Geralmente para frutas e hortaliças é recomendado alta umidade relativa de ar, em torno de 90 a 95% no interior da câmara. Outro fator importante para assegurar a qualidade final do produto é o empilhamento correto das frutas e hortaliças na câmara fria, sem bloquear apassagem de ar.
No caso de frutas e verduras é importante manter um fluxo de ar contínuo, pois esses produtos continuam respirando após a colheita. Também deve-se tomar cuidado para que o ar emitido na carga pelo equipamento de refrigeração não esteja muito frio, pois o congelamento pode danificar os alimentos.
As embalagens utilizadas com maior frequência são as caixas de plástico e de madeira e as sacolas plásticas para as hortaliças, tanto de alta quanto de baixa perecibilidade, e caixas de madeira, papelão e plástico para as frutas. Ape- nas 2,5% dos produtos são transportados sem qualquer tipo de embalagem.
Utilizar as caixas próprias para o transporte e armazenamento de frutas traz inúmeras vantagens aos produtores, aos lojistas e aos compradores. Além da higiene, resistência e durabilidade, as embalagens para hortifrúti também proporcionam segurança no transporte adequado de itens.
Durante o manuseio, as frutas e hortaliças devem ser embaladas em locais cobertos, secos, limpos, ventilados (evitar concentrações de etileno), com dimensões de acordo com os volumes a serem acondicionados e de fácil higienização, a fim de evitar efeitos prejudiciais à qualidade e conservação do mesmo.
Não se deve deixar as frutas colhidas expostas ao sol, transportando imediatamente para a empacotadora ou "packing house" no mesmo dia, evitando-se golpes e danos durante o transporte.
Durante o manuseio, as frutas e hortaliças devem ser embaladas em locais cobertos, secos, limpos, ventilados (evitar concentrações de etileno), com dimensões de acordo com os volumes a serem acondicionados e de fácil higienização, a fim de evitar efeitos prejudiciais à qualidade e conservação do mesmo.
A colheita dos vegetais deve ser realizada nos horários mais frescos do dia e os produtos mantidos protegidos de temperaturas elevadas. Deve-se evitar colher após chuvas intensas, bem como quedas excessivas das frutas e hortaliças e o super enchimento das caixas no campo.
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