Primeiro, você vai retirar o excesso de sal colocando as postas, as lascas ou os pedaços do bacalhau em uma vasilha com a pele virada pra cima e deixar cair um fio de água corrente por aproximadamente 10 minutos. Depois, você vai cobrir ele com água bem gelada e colocar a vasilha dentro da geladeira.
Confira a receita para dessalgar o bacalhau:
Se você esqueceu de tirar o sal do bacalhau de maneira rápida pois esqueceu de fazer o dessalgue, pode tentar esta técnica. Você vai precisar de: Lave bem as postas ou pedaços em água corrente até retirar bem aquele sal que fica visível. Coloque o bacalhau na panela e coloque água ate cobrir bem as postas.
Prefira comprar bacalhau salgado seco porque, além de ser mais saboroso, após demolha ganha aproximadamente 30% em volume e rende mais na hora de cozinhar. Dessalgar o bacalhau é um processo necessário para tirar o excesso de sal e hidratar o bacalhau.
Nessa hora, desliguei a chama do fogão e deixei que o bacalhau descansasse por 1 minuto apenas. Então, joguei fora a água e lavei em água corrente, até sumir toda espuma que se forma. Prontinho! Já estava pronto para ser usado. Caso você ache que ainda não está totalmente dessalgado, repita todo o processo. Mas geralmente dá certo de primeira.
Espere o bacalhau ferver. Nesse momento desligue o fogo, deixe o bacalhau repousar por 1 minuto e escorra; Lave o bacalhau novamente em água corrente fria e volte a ferver, desta vez sem adicionar sal; Escorra o bacalhau, prove o ponto de sal e, se necessário, repita a fervura para eliminar o restante de sal.
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