Pré-aqueça o forno até 65,5ºC. O forno é mantido aberto durante o tempo de secagem, para que a temperatura se mantenha por volta dos 60ºC. Em um forno a gás, uma luz piloto pode ser o necessário para manter uma temperatura de 60ºC.
Segundo CPRA (2009?), a temperatura ideal de secagem para frutas varia de 45 °C (mínima) à 60°C (máxima).
Dicas para desidratar vegetais Antes de mais, lave os vegetais minuciosamente. Depois, corte-os em pequenos pedaços de aproximadamente 6 mm. Escalde-os durante cerca de 1 a 2 minutos e, de seguida, coloque-os em água gelada. Este gesto irá resultar em vegetais com cor, sabor e estrutura.
Leve ao micro-ondas por aproximadamente 4 minutos; Vire as fatias de lado e retorno ao micro-ondas por mais 30 segundos; Como a potência varia de um aparelho para outro, a sugestão é abrir a cada minuto para verificar como está.
Os figos são deixados para secar no forno à temperatura mais baixa possível. Os fornos de última geração têm a possibilidade de ajustar a temperatura para 30 °, mas se você não tiver essa opção, ajuste a temperatura para 50 ou 60 °.
Se o seu forno tiver pontos frios ou quentes, esteja preparado para girar a bandeja durante o processo de secagem. Retire quaisquer outras assadeiras que estejam sem usar no forno para não prejudicar a circulação de calor e ar dentro dele. Deixe as folhas no forno por 30 minutos antes de virá-las.
O seguinte passo para fazer os tomates secos ao forno é pôr no forno a 180º C durante umas 3 horas para que percam toda a água, o forno tem que ser posto em modo ventilador. Quando os tomates já estiverem secos, retire do forno, coloque em um recipiente com tampa hermética e mantenha-os aí de seis a oito horas (ou toda a noite).
Secar ou desidratar alimentos é uma ótima maneira de se aumentar a potência do sabor deles. As folhas de louro secas, por exemplo, têm de três a quatro vezes mais sabor do que as frescas!
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