Depois de coletados, os berbigões são selecionados, lavados com água doce e deixados de molho em água doce de um dia para o outro, para tirar o “travor” ou “gosto de fumo”. É preciso cozinhá-los e descascá-los no dia seguinte, mas antes de descascar é necessário um choque térmico (colocar no gelo com água gelada).
É fundamental também retirar a areia das amêijoas, polvilhando sal e mergulhando-as em água bem fria. Você também pode deixá-las de molho em água marinha durante algumas horas – o fundo do recipiente onde as deixou estará cheio de areia.
Dica: Uma boa forma de evitar alguma areia no caldo, retira o mexilhão para um prato de servir, e coa o caldo por um passador e só depois tempera com sal e pimenta e a pitada de coentros. Deliciosa forma de fazer mexilhão, não tem nada que saber.
Também chamado de marisco, o mexilhão deve ser comprado fresco e cozido com temperos e pouco líquido. Vai bem em paellas, caldeiradas e molhos para massas. Abaixo, você aprende a limpar os mexilhões.
O mexilhão é uma alimento delicioso, mas deteriora com muita rapidez. Por isso, a escolha, a limpeza e o consumo devem ser feitos com cuidado redobrado Também chamado de marisco, o mexilhão deve ser comprado fresco e cozido com temperos e pouco líquido. Vai bem em paellas, caldeiradas e molhos para massas.
Ingredientes 1 Mexilhão – 1kg 2 Cebola – 1 Grande 3 Alho – 3 Dentes 4 Vinho Branco – 300ml 5 Coentros – Um Pequeno Ramo (A Gosto) 6 Azeite – 3 Colheres de Sopa 7 Pimenta – Uma Pitada 8 Sal – Uma Pitada More ...
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