Amido de milho Aqui está o grande segredo! Em conjunto com a água, o amido é o que dará “aderência” ao empanamento. Além de deixar o salgado com uma casca fina, garante que o sabor permaneça o mesmo.
Para empanar passa as coxinha na agua bem gelada e depois na farinha de rosca. Fritar em óleo bem quente. A água gelada que deixa crocante. Bom apetite!
Temperatura ideal entre 180ºC e 200ºC
A temperatura é outro fator muito importante no processo de fritura. Se o óleo estiver frio, poderá encharcar o salgadinho e, se estiver muito quente, poderá causar sua explosão. A temperatura ideal para a fritura dos salgados é entre 180oC e 200oC.
Para fritar salgados congelados com sucesso, eles devem ficar totalmente submersos no óleo. O indicado é que o nível de óleo na fritadeira ultrapasse pelo menos 1 cm acima dos salgados. Assim, eles ficarão imersos em óleo mesmo com o movimento gerado dentro da fritadeira.
Em poucos minutos, (3 a 4), a coxinha deverá estar dourada e crocante. Deixar sobre papel absorvente por alguns minutos para absorção do óleo residual. Não deixar a coxinha descongelar completamente.
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Os salgadinhos devem ser fritos imersos no óleo - o ideal é que haja cerca de um centímetro de óleo acima dos alimentos, assim eles ficam uniformes e crocantes. Outra dica importante é a temperatura do óleo, caso ele esteja muito quente, é possível que o seu salgado fique torrado por fora e cru por dentro.
“O óleo precisa estar bem quente, senão o salgado absorve gordura demais, e a coxinha precisa estar totalmente submersa. Também é preciso tomar cuidado com líquidos do recheio: caldos que temperam frangos e carnes, requeijão, recheios cremosos… Se houver exagero de líquido, a coxinha pode estourar”, ressalta Altemar.
Como esquentar salgado de um dia para o outro? ORIENTAÇÕES PARA AQUECER OS SALGADOS ASSADOS Descongelar em geladeira de um dia para o outro, ou em temperatura ambiente por no máximo 2 horas e somente o que vai ser consumido. Produto descongelado, assar por 10 minutos a 180º C em forno convencional, pré-aquecido.
Coloque, de preferência, em um refratário de vidro sem tampa no micro-ondas. O eletrodoméstico, que é conhecido por aquecer os alimentos através da agitação das moléculas de água, vai eliminar qualquer resquício de umidade que tenha sido absorvida pelos salgadinhos e biscoitos.
Há diversos tutoriais que sugerem que você aqueça seu alimento, nesse caso só para devolver a crocância, por cerca de 30 segundos. Mas para garantir que qualquer opção fique bem crocante, da batatinha chips à bolacha maisena, ligue o micro-ondas na potência máxima por um minuto.
Como fazer frituras sempre sequinhasComo fazer frituras sempre sequinhas. ... Antes de fritar, deixar as batatas já cortadas, de molho em água gelada por 30 minutos. ... Colocar a preparação aos poucos no óleo, para que o mesmo não perca a temperatura ideal. ... Ao retirar do óleo, escorrer em papel toalha.
Para manter,os salgados quentes ,o réchaud é uma boa opção , temos disponível para aluguel R$ 35,00 , há já vai com álcool , é só ascender.
Forre o prato do microondas (que provavelmente ainda tem resquícios do bolo de caneca que você fez e como não mexeu delicadamente transbordou) com papel toalha e espalhe o salgadinho ali. Ligue o microondas e deixe o salgadinho “esquentar” por 2 minutos (as vezes 3) e pronto!
Acrescente uma colher de sopa de amido de milho à massa. O amido de milho é um agente engrossador com sabor neutro. Misture até duas colheres de sopa do produto na massa, dependendo de quão mole ela está, e deixe a mistura de lado por alguns minutos.
O salgado grande leva de 4 a 5 minutos para ficar pronto, dependendo do tamanho. Dica Importante: Não ultrapasse esse tempo. O salgado poderá estourar por excesso de tempo de imersão. Mesmo que o salgado esteja com a coloração clara, retire-o do óleo dentro deste tempo para evitar acidentes.
Quando ele acender significa que o óleo está bem quente. Outra técnica para saber a temperatura correta do óleo para fritura é jogar um pouco de farinha de rosca no óleo. Quando ela dourar e subir para a superfície, estará na temperatura correta.
Mesmo congelado, o salgado já está pronto, a fritura serve somente para fritar a camada de empanamento e esse calor é que vai ser o responsável pelo aquecimento do recheio, então lembre sempre que é bom esperar entre 2 a 3 minutos antes de servir os convidados.
Salgadinhos fritos
Dura até 3 meses. Quando quiser, pode fritá-los ainda congelados, ou ainda, deixar descongelar em geladeira e depois fritar. Se quiser, pode congelar os salgadinhos já fritos. Descongele em geladeira, e coloque-os em uma assadeira para aquecerem no forno, cobertos com papel alumínio.
Como requentar comida
Coloque a fatia na frigideira, cubra com um pedaço de papel alumínio e deixe aquecer por três ou quatro minutos. A borda vai voltar a ficar crocante e o recheio, derretido.
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