Pré aqueça o seu grelhador a pelo menos 250-260º C. 4. Escorra qualquer excesso de água das aparas e ponha-as diretamente na caixa de defumar. Coloque-a imediatamente abaixo de um dos queimadores para que fique exposta ao calor directo.
Posicione corretamente a carne Caso esteja defumando um peito, por exemplo, é primordial que a peça fique virada para baixo, mantendo a gordura para cima. As carnes devem estar expostas ao calor de forma direta. E no caso do defumador, você deve mexer a serragem da madeira, para que a carne não seja cozida rapidamente.
Basta colocar serragem ou carvão em uma assadeira forrada com alumínio (se quiser pode incluir ervas aromáticas e especiarias), levar ao forno a 250º C na grade inferior e deixar fechado até que comece a liberar fumaça.
Com o Defumador para Churrasqueiras a Gás, basta colocar cavacos de madeira dentro da caixa (escolha o aroma que mais lhe agrada) e coloque-a na churrasqueira. Abaixe a tampa da churrasqueira e pronto, em poucos minutos a madeira irá queimar e expelir a fumaça da queima pelos orifícios da caixa defumadora.
Se você procura por um produto com o autêntico sabor de defumação, então deve escolher o defumador a carvão ou lenha. Todavia, para utilizá-lo, é necessário colocar carvão ou lenha no aparelho e acompanhar todo o processo de perto, descartando os resíduos que ficarem ao final, assim como ficam em churrasqueiras.
Um exemplo bem prático são as sete ervas. Elas têm um super poder de combater as energias negativas, seja na residência ou trabalho. São formadas pelas seguintes plantas: arruda, guiné, alecrim, comigo-ninguém-pode, espada de São Jorge, majericão e pimenteira.
- Acomode a mangueira com sua ponta dentro do recipiente. - Acione o botão do defumador e aproxime da serragem uma chama de isqueiro ou fósforo. - Aguarde até que a fumaça encha o recipiente e libere o botão de acionamento.
Este pacote deve ser colocado na parte mais quente da grelha até começar a liberar fumaça podendo ser movido para uma zona menos quente aumentando a duração da queima. É possível acrescentar mais madeira durante o processo até atingir o ponto de defumação desejado ou o ponto de cozimento ideal do alimento.
Similar às churrasqueiras a gás, defumadores a gás são mais práticos que defumadores a carvão/lenha ou a pellets de madeira, possuem acendimento automático e medidor de temperatura. Clique aqui para saber mais detalhes sobre o defumador a gás. O defumador a carvão ou lenha fornece o mais autêntico sabor de defumação para seu alimento.
Os defumadores elétricos conseguem atingir um excelente nível de defumação, porém, devido à fonte de calor por resistências, eles não conseguem formar o anel de defumação como os outros defumadores. O anel de defumação dá uma aparência diferente ao alimento, mas, na verdade, ele não impacta no sabor.
Quatro dos mais populares tipos de defumadores são: elétricos, a gás, a carvão ou lenha e a pellets de madeira. A tabela abaixo resume as principais características de cada um:
Alguns dos defumadores a carvão são mais fáceis de controlar do que outros. Com a temperatura subindo e descendo, fica difícil estimar quando a carne ficará pronta, por isso alguns cozinheiros demoram algumas refeições aprendendo a pilotar estes defumadores.
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