Outra maneira de preservar a cor é escaldar o vegetal em água fervente por um minuto ou mais e mergulhá-lo em água gelada. Isso interrompe o processo de cozimento instantaneamente.
A dica também vale para a cocção de legumes que serão congelados e depois voltarão ao fogo. Divido os alimentos em brancos, verdes e vermelhos. Os brancos, como alcachofra, couve-flor e nabo, ficam melhor quando cozidos em água e um ácido, como vinagre ou limão, para manter a cor.
Para tornares mais verdes alguns legumes, junta uma colher de chá de açúcar à água da cozedura. Faz o mesmo efeito que bicarbonato de sódio e não altera a qualidade dos alimentos. Se não quiseres que percam a cor durante o cozimento, cozinha-os no vapor.
O sal faz uma "barreira" contra o dióxido de carbono e mantém a clorofila verde. Sempre ferva a água antes de acrescentar os vegetais. Isso garante que os poros nos vegetais serão rapidamente fechados e evita que as vitaminas e minerais vazem para a água.
Coloque um dedo de água na frigideira e acenda o fogo alto para a água ferver. Com cuidado, adicione as cenouras na água fervente e tampe a panela. Deixe-as cozinhar no vapor por cinco a dez minutos até que toda a água evapore. Depois que a água evaporar, as cenouras estão prontas.
quando ele estiver cozido, é preciso mergulhá-lo em água gelada a fim de parar o cozimento e para conservar a cor bem verde. Você pode esquentá-lo novamente em água fervente com sal, num caldo de carne ou num pouco de manteiga quente.
Coloque metade da água na panela e leve ao fogo alto até ferver. Quando ferver, coloque o brócolis e deixe cozinhar por 3 minutos. Dica: Para evitar que o brócolis passe do ponto do cozimento, não deixe que cozinhe por mais de 5 minutos.
. Para manter as folhas verdes, basta deixar a panela destampada e acrescentar uma pitadinha de açúcar à água. . Evite usar bicarbonato de sódio no cozimento, porque ele altera o sabor do alimento e acaba com as vitaminas.
Saiba quais são: Folhosas: acelga, agrião, alface, almeirão, bertalha, cheiro verde, chicória, couve, couve-de-Bruxelas, couve chinesa, endívia, espinafre, mostarda, repolho, rúcula, taioba. Frutos verdes: abobrinha, berinjela, chuchu, ervilha, feijão-vagem, jiló, maxixe, milho, pepino, pimentão, quiabo.
4Preparação de alimentos muito tempo antes do consumo. 4Alimentos prontos deixados por muito tempo em temperatura ambiente (sobre o fogão ou dentro do forno, por exemplo). 4Cozimento insuficiente (quando o cozimento for insuficiente, os microrganismos podem sobreviver nos alimentos).
4Contaminação cruzada (no caso de misturar alimentos crus não higienizados com alimentos cozidos; quando usar o mesmo utensílio para preparar alimentos diferentes, como faca e tábua). 4Pessoas contaminadas manipulando alimentos, principalmente com mãos sujas.
Neste caso, pode-se utilizar a água do cozimento para temperar o prato ou simplesmente beber o caldo onde estão todos os antioxidantes. A perda de nutrientes por cozimento pode ser reduzida seguindo algumas recomendações, segundo a Associação Espanhola de Nutricionistas. - Descasque e corte os alimentos pouco antes de prepará-los para o consumo
Como evitar a contaminação dos alimentos Se muitas vezes não é possível reconhecer um alimento que pode causar doença, a prevenção é a melhor solução para evitar que os microrganismos cheguem, multipliquem e sobrevivam nos alimentos. Alguns cuidados são fundamentais para garantir a preparação adequada dos alimentos:
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