Como cozinhar verduras e legumes sem perder o valor nutricional
Melhor forma de cozinhar os alimentos
Quando um alimento é cozido em líquido abundante na panela. A 100°C acontece a fervura alta, na qual você pode cozinhar massas, legumes e algumas carnes sem medo. Se for cozinhar peixes, frutos do mar, frutas e ovos, prefira a fervura branda, a 85°C.
Coma os legumes “al dente”, ou seja, cozidos, mas firmes, sem ficarem moles, nem sem cor.
Cozinhe os legumes em água. Cozinhar os legumes é uma forma rápida e fácil de prepará-los....Use o micro-ondas.
a) Coloque pouca água quente (o suficiente para iniciar o cozimento) e, à medida que o cozimento for acontecendo, vá "pingando" um pouquinho mais de água quente, tomando o cuidado de verificar, antes, com um garfo ou com os próprios dentes (tire um pedacinho, de dentro da panela) em que "ponto" do cozimento o legume se ...
Com cesto especial para panela comum: colocar uma grelha no fundo de uma panela com cerca de 2 cm de água, evitando que os alimentos estejam em contato direto com a água. Depois, deve-se tampar a panela e levar ao fogo, durante o tempo necessário para cada tipo de alimento, como indica a tabela.
Leve uma panela média com água (o suficiente para cobrir os floretes) e leve ao fogo alto. Quando ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal, coloque os floretes e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos até começarem a ficar macios — cuidado para não cozinhar demais, verifique o ponto espetando com um garfo.
Para ter o ovo bem cozido, mas com clara e gema macias como o da foto, assim que água começar a ferver, conte 1 minuto e desligue o fogo. Mantenha o ovo submerso por 10 minutos e só então retire da água e descasque (passe na água fria antes se achar necessário). Fica TOP!
Quando cozinhar verduras, adicione uma colher de açúcar para manter a cor e o sabor naturais dos alimentos. Ao cozer legumes com odor mais forte, como couve-flor ou repolho, acrescente à água da cozedura uma colher de sopa de leite.
Existem um milhão de formas de preparar legumes. Assim, mesmo quem só gosta de um ou outro pode saborear um prato diferente de legumes a cada dia da semana. Praticamente todo legume pode ser comido cru, mas cozinhá-los torna os nutrientes mais fáceis de digerir, além de alterar o sabor dos alimentos.
O erro mais comum no momento de cozer legumes é exagerar no seu tempo de cozedura, deixando-os muitas vezes moles, incolores e sem sabor. Portanto, não tema em retirá-los após breves minutos e desgutá-los ainda bem crocantes, com um fio de azeite e algumas ervas aromáticas.
Verduras e frutas sensíveis: 72 horas, a uma temperatura máxima de 10oC. Outras frutas e legumes crus na gaveta: 1 semana, a uma temperatura máxima de 10oC. Ovos: 2 semanas, a uma temperatura máxima de 10oC. Leites e queijos: 72 horas, a uma temperatura máxima de 10oC.
A madeira é o material menos indicado para o armazenamento, por ser biodegradável e apresentar grande risco de contaminação. Os produtos enlatados devem sempre ser retirados das embalagens. Para envolver frutas, legumes e verduras, é indicado usar o papel-toalha e papel-manteiga.
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