Para cortá-lo basta fazer pressão com a faca numa linha transversal à fibra. O grande segredo para cortar a carne corretamente é achar a fibra. Achando a fibra, basta cortar com a faca adequada e afiada na versão oposta, contrária a mesma.
Contrafilé, patinho, coxão mole, alcatra e filé mignon. É bom conhecer os cortes todos....A tabela é esta:
| 1 – Pescoço | 2 – Acém | 3 – Peito |
|---|---|---|
| 4 – Paleta | 5 – Fraldinha | 6 – Filé mignon |
| 7 – Bisteca | 8 – Contra Filé | 9 – Músculo |
| 10 – Ponta de agulha | 11 – Maminha | 12 – Coxão mole |
| 13 – Lagarto | 14 – Patinho | 15 – Costela |
Forme um ângulo transversal de 90º É crucial alinhar a faca a um ângulo de 90º a partir do sentido dos feixes. No caso das carnes com fibra reta, o corte deve fazer um símbolo de “+” em relação a elas — se as linhas estiverem na forma diagonal, como é o caso da picanha, a lâmina fará um “X”.
Há quem acredite que o corte da carne deve seguir o caminho das linhas formadas pelas fibras. No entanto, o que recomendamos é o corte no sentido contrário. Mantenha a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus em relação às fibras da carne. Chamamos de fibras os feixes de células musculares.
A Alcatra juntamente com o Contrafilé, a Picanha e o Filé Mignon, faz parte dos quatros melhores cortes de carne bovina, também chamados de carnes nobres.
Os melhores cortes de carne para o seu churrasco
As carnes de melhor qualidade são deixadas para serem vendidas por inteiro ou em pedaços grandes. Existem diversos tipos de cortes para a carne bovina, no entanto o corte contra as fibras é o que ajuda a carne a ficar mais macia e ideal para ser mastigada. Para identificar as fibras da carne é muito simples.
Aprenda a cortar carne bovina, de frango e de peixe para prepará-las em sua casa. Ãprender a cortar carne é essencial se você costuma ter uma dieta baseada no consumo desse alimento. Independente se for carne de boi, de frango ou mesmo de peixe, saber como fazer o corte exato vai facilitar sua vida na hora do preparo.
Independente se for carne de boi, de frango ou mesmo de peixe, saber como fazer o corte exato vai facilitar sua vida na hora do preparo. Outro motivo para aprender a cortar carne é que você nunca mais vai precisar comprá-las já cortadas e embaladas no mercado.
Para cortar carne de um frango inteiro em pedaços, a primeira coisa que se deve fazer é retirar o osso principal. Ele é a “coluna” ou “espinha” do frango. Faça um corte vertical em cada um dos lados do osso e atravesse o corpo inteiro.
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