Importante:Esta massa pode ser preparada de véspera e guardada "crua" na geladeira. Para isso, siga os procedimentos de preparo da massa, porém, não deixe crescer. Assim que terminar de sovar, coloque-a numa vasilha grande e fechada dentro da geladeira. Dura até 4 dias na geladeira.
Se desejar congelar a massa de esfiha, basta embalar bem e guardar no freezer por até 30 dias e se quiser guardar na geladeira a validade é de até 5 dias.
OBS: Se sua massa não der ponto e ficar dura, coloque um pouco mais de água. Se por acaso ela ficar muito mole, acrescente um pouco de farinha de trigo. Divida toda a massa em bolinhas pequenas (cerca de 30 gramas). Passe as bolinhas de massa em uma tigela com fubá e coloque-as em uma forma enfarinhada com fubá.
Salgados pré-assados, como esfihas e mini-pizzas, podem ficar no freezer ou congelador por até 3 meses quando bem armazenados.
Como Modelar Esfiha
O gás carbônico também tem uma tendência de se juntar às bolhas de ar que se formaram no momento em que o padeiro está batendo a massa. São essas bolhas de ar e gás carbônico que, ao se expandirem quando o pão está assando no forno, tornam possível o crescimento do pão.
1 - Pré aquecer o forno eletrico ou a gaz em temperatura media de 180ºC por 10 minutos. 2 - Retire o produto da embalagem ainda congelado. 3 - Coloque no forno aquecido a 180ºC por aproximadamente 15min. 4 - Para que os produtos não fiquem secos não deixe descongelar antes de assar.
Desta forma, poderá conservar a massa na geladeira por uns 15 dias. Também pode congelar a massa depois de seca e conservar no congelador de 2 a 3 meses. Lembre-se de etiquetar os pacotes de massa identificando a data em que ela foi cozinhada.
Embora a massa possa permanecer fresquinha no freezer por até seis meses, lembre-se de que quanto mais tempo ela passar guardada, maiores são as chances de ela sofrer queimaduras de frio. Logo, o melhor é descongelar e assar o pão um pouco mais cedo, entre dois e três meses. Descongele a massa em temperatura ambiente por pelo menos quatro horas.
A massa congelada costuma assar normalmente. Após o descongelamento e a segunda etapa de fermentação (quando necessário), siga as instruções da receita que você usou para preparar a massa. Em alguns casos, a massa pode levar um pouco mais de tempo para assar.
Para um melhor resultado, deixe-os dentro da geladeira de um dia para o outro. Já se a ideia for fritar os salgados, você pode retirá-los do congelador e colocar diretamente em uma panela com óleo a uma temperatura média. Dessa forma, eles ficarão crocantes por fora e quentes por dentro.
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