Em vez de colocar as batatas na geladeira, guarde-as em um saco de papel em um local fresco, mas não frio, como dentro de uma despensa. Sacos de papel funcionam melhor do que plástico porque deixam a batata respirar mais, de forma que ela não apodrece tão rápido.
Veja nesta vídeo aula como manter as batatas quentes e crocantes e qual a temperatura e o tempo ideal para entregá-las até a casa do cliente. If playback doesn't begin shortly, try restarting your device. Videos you watch may be added to the TV's watch history and influence TV recommendations.
Precisamos garantir que as características primordiais dos pratos sejam mantidas e a principal delas é a temperatura, afinal ninguém gosta de comer comida fria. Mas quando se trata de batatas fritas muitos restaurantes ainda sofrem com reclamações de clientes que receberam as batatas murchas.
Com isso, consegue-se reforçar a casca crocante da batata que se obtém na primeira fritura, pois com o passar do tempo ela vai amolecendo devido à própria umidade da batata. Para o fazer, o melhor é fritar uma primeira vez as batatas em óleo muito quente (entre uma de 1 graus) durante 50 ou 60 segundos.
Lave as batatas, descasque-as e depois corte-as em tiras, depois de cortadas leve ao congelador por 10 minutos. Tire do congelador e seque as batatas com um pano ou papel. Feito isso, passe as batatas na farinha de trigo e jogue-as aos poucos no óleo quente. Coloque para secar em papel toalha e coloque o sal ou queijo ralado.
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