O nome científico do caruru é Amaranthus flavus e suas folhas costumam ser utilizadas em saladas, molhos, refogados, panquecas, bolos e chás, por exemplo, enquanto que as sementes são principalmente usadas no preparo de pães.
Os carurus pertencem à família Amaranthaceae, dentre as principais espécies podemos citar:
Caruru de porco, bredo branco, bredo de espinho (Amaranthus spinosus) Planta invasora muito disseminada pelo país, ocorrendo, principalmente em pastagens, jardins, próximo a estábulos, em lavouras perenes, terrenos bladios e eventualmente em culturas anuais.
Muitas espécies de caruru ou bredo, parentes do amaranto, possuem folhas comestíveis, na realidade, a grande maioria. Você conhece algumas: beterraba e acelga. Ainda, comemos os grãos do amaranto e da quinoa, mas as folhas são comestíveis também, desde que cozidas. Dos nossos, consumimos mais as folhas e os grãos.
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