Para calcular o rendimento ou o número de pães que serão produzidos com uma receita, basta dividir o peso total da massa pelo peso de cada pão, ainda cru.
Rendimento = Peso líquido cru x Fator de cocção. Utilizado para calcular a modificação no peso do alimento que passa pela etapa de remolho (imersão em água).
O FC é obtido da simples divisão entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) de cada insumo. Como comentamos, o peso bruto diz respeito ao alimento em sua forma in natura, enquanto o peso líquido é aquele medido após a retirada de todas as partes que não serão consumidas, como cascas, sementes, pele, ossos etc.
Para o cálculo real das quantidades dos alimentos deverá ser multiplicado o per capta (PB) de cada ingrediente pelo número de alunos que realizam as refeições. Segue o exemplo: Lista de Compras: Arroz:Per capta (PB) x nº de alunos 20g x 150 alunos = 3000g = 3,0 kg de arroz.
A fórmula para calcular o índice de cocção dos alimentos é feita da seguinte forma: IC = PC (peso do alimento cozido/pronto) / PL (peso do alimento limpo/cru).
26 curiosidades que você vai gostar
Para calcular o FC, basta dividir o peso bruto pelo peso líquido, ou seja, FC = PB/PL. Se o FC é 1, significa que não houveram perdas e quanto maior seu número, maiores as perdas.
Para calcular a taxa de conversão, basta dividir o número de conversões pelo número de visitas ou contatos totais. Por exemplo, se em um mês seu site recebeu 5.000 visitas e teve 1.500 envios de formulário, então a taxa de conversão é de 30%.
Assim, na tabela, coloque cada componente do produto e a quantidade prevista para a fabricação de uma unidade. Em seguida, cadastre o preço unitário de cada um desses componentes. Depois, multiplique o valor da matéria-prima pela quantidade utilizada em cada produto para obter o CPV unitário.
Para calcular o rendimento ou o número de pães que serão produzidos com uma receita, basta dividir o peso total da massa pelo peso de cada pão, ainda cru.
Essa margem serve para “cobrir” algumas falhas na produção e itens com qualidade inferior. Para uma unidade que atende 160 comensais, a cozinheira utiliza 20kg de arroz cru. Dessa forma, para calcular o per capita, basta dividir a quantidade utilizada pelo número de comensais (20kg / 160 comensais = 0,125kg ou 125g).
Para calculá-lo, utilizamos a seguinte fórmula: IC = PC / PL. Dessa forma, temos: Resultado maior que 1: o alimento ganhou peso durante a cocção, por conta do processo de hidratação. Resultado menor que 1: o alimento perdeu peso durante a cocção, devido à perda de água e à retração das fibras.
O cálculo básico da rentabilidade considera a divisão do lucro (de determinado período de tempo) pelo valor que foi investido inicialmente. Se você investiu R$ 5.000,00 e teve lucro de R$ 2.500,00, isso significa que a sua rentabilidade é de 50%.
Fator de rendimento (FR)
O fator de rendimento é o a parte útil do alimento. É o que sobra depois de removidas as cascas, caroços e aparas, entre outros. Quando se compra 2,5 Kg de carne (peso bruto ou PB), por exemplo, depois de removidas as aparas sobram apenas 2 Kg (peso líquido ou PL).
Caso o arroz seja servido como acompanhamento, a quantidade de arroz para uma pessoa é de 1/4 xícara de chá de arroz cru, aproximadamente 50g. Mas se o arroz for servido como prato principal (risoto, galinhada), a quantidade de arroz para uma pessoa é de 1/2 xícara de chá de arroz cru, aproximadamente 100 g.
Medida de uma porção para cada alimentoCarne bovina = A palma da mão.Peixe branco = A mão inteira aberta.Peixe = A palma da mão.Espinafre = Duas mãos inteiras abertas.Frutas pequenas = Duas mãos em concha.Legumes = Um punho fechado.Macarrão = Um punho fechado.Castanhas = Uma mão em concha.
Para montar uma ficha técnica você deve seguir basicamente 4 passos:Identificar todos os materiais utilizados na produção.Identificar qual o tipo de produto de cada material.Criar um SKU para cada material.Definir as unidades de medida utilizadas em cada material.
O que deve conter em uma ficha técnica?Nome do item;Custo de cada insumo;Cotação do fornecedor;Cálculo de uso do item incluindo possíveis perdas;Tempo de preparo;Equipamentos utilizados;Mão-de-obra;Especificações de armazenamento do produto;
É a relação entre o alimento preparado e o limpo e cru. Calcula-se dividindo o peso do alimento preparado pelo peso do alimento limpo e cru.
Índice de rendimento: também conhecido como fator de cocção ou indicador de conversão. Define o rendimento do alimento nas preparações. É a relação entre a quantidade de alimento pronto para o consumo (cozido) e a quantidade de alimento cru e limpo usado na preparação.
Para calcular do fator de correção, usa-se a fórmula: fc= Ci/Cr, onde Cr= Concentração incial e Cr= Concentração real encontrada.
O valor referência do cálculo do recurso a ser repassado por estudante é de R$ 0,30 por dia, para a pré-escola, o ensino fundamental, o ensino médio e o EJA. Os alunos de creches e de escolas indígenas e quilombolas têm per capita de R$ 0,60.
O indicador de desperdício chamado Fator de Correção (FC) é definido como a relação entre o peso do alimento bruto, ou seja, na forma como foi adquirido, com cascas, talos, sementes, e o peso do alimento líquido, após passar por processo de limpeza.
Cálculo do número de funcionários de um restaurante com funcionamento de segunda à sexta, servindo 3.000 refeições diárias I.P.F. - Índice de pessoal fixo I.P.F. = nº de refeições X tempo de preparo ÷ tempo da jornada de trabalho X 60 (minutos) I.P.F. = 3.000 X 0,7 ÷ 8 X 60 I.P.F. = 21.0 I.P.F.
Se o fator de correção for igual a 1: significa que não houve perda do alimento, mesmo após sua preparação, como o caso do sal, açúcar, arroz, etc. Se o fator de correção for maior que 1: significa que houve perda e quanto maior seu número, maior será a perda.
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