As vitaminas estão presentes nos alimentos em concentrações pequenas se comparado com outros constituintes do alimento. Elas podem ser solúveis em água se forem hidrossolúveis ou solúveis em solventes orgânicos se forem lipossolúveis.
São elas as vitaminas A, D, E e K. Já as hidrossolúveis são todas as vitaminas do complexo B e a vitamina C. Estas são absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório para os tecidos onde são utilizadas.
Para serem absorvidas, é necessária a presença de lipídios, além de bile e suco pancreático. Após a absorção no intestino, elas são transportadas através do sistema linfático até aos tecidos onde serão armazenadas. As vitaminas lipossolúveis são: A, a D, E e K.
Não existe um horário específico para consumir o suplemento de vitamina E, no entanto, o ideal é fazê-lo durante uma refeição mais pesada, como o almoço ou o jantar, para ajudar na absorção da vitamina.
As vitaminas podem ser classificadas em dois grandes grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis. As vitaminas hidrossolúveis são aquelas que são solúveis em água.
As hidrossolúveis são as vitaminas do complexo B e a vitamina C. Por serem solúveis em água, elas são armazenadas em pequenos estoques e eliminadas pela urina, com exceção da vitamina B12 que é armazenada no fígado.
As com funções hematopoiéticas são o folato, a B12, a B6 e o ácido pantotênico, e as com outras funções que não podem ser classificadas estreitamente são a tiamina, a niacina, o folato, a B12 e a B6 (GROPPER, SMITH, 2012, UNIVERSITY OF MARYLAND, 2014).
Em muitos alimentos a vitamina E é adicionada, por exemplo, margarinas, molhos para salada, entre outros. O método para a determinação da vitamina E baseia-se na redução de íons ferro (III) e posterior quelação do ferro (II) com α-α′-dipiridila para determinação de tocoferóis e tocotrienóis.
As vitaminas estão presentes nos alimentos em concentrações pequenas se comparado com outros constituintes do alimento. Elas podem ser solúveis em água se forem hidrossolúveis ou solúveis em solventes orgânicos se forem lipossolúveis.
Os alimentos ricos em vitaminas também possuem minerais, como magnésio e ferro, que ajudam a combater o cansaço físico, mental, cãibras e até anemias, por exemplo.
Algumas pessoas devem, sob orientação médica, tomar vitaminas: grávidas, idosos, atletas e obesos que fazem cirurgia de redução de estômago, por exemplo. “Mas a maioria dos que tomam suplementos não pertence a essas categorias”, diz Eliseo Guallar, médico da Universidade Johns Hopkins e autor de dezenas de estudos sobre vitaminas.
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