· O ideal é conservar a mandioquinha em saco plástico na geladeira, pois ela pode se deteriorar muito facilmente em temperatura ambiente.
Se for por poucos dias, fora da geladeira, em local fresco e seco. Se precisar de mais tempo, guardena gaveta da geladeira em saco plástico bem fechado.
Em condição ambiente, deve-se evitar embalar as raízes com plástico. A mandioquinha-salsa crua pode ser congelada. As raízes devem ser lavadas, secas com papel absorvente e colocadas em saco de plástico, do qual se retira todo o ar com uma bombinha de vácuo.
Para conservar melhor a batata-baroa ou mandioquinha, embale as mesmas em sacos de plástico e coloque na geladeira. Em condição ambiente, deve-se evitar embalar as raízes frescas com plástico.
Para congelar, lave-os bem, descasque-os e cozinhe-os até que fiquem macios. Amasse até formar um purê. Se quiser, acrescente margarina na proporção de 1 colher de chá para cada ½ kg de inhame e misture bem. Coloque em vasilha de plástico tampado e leve ao congelador, onde pode ser mantido por até 6 meses.
A mandioquinha é um ingrediente bastante versátil, podendo ser consumido como salada, purê, refogado, assado, chips e até sopa. O recomendado é consumir até 120 gramas do alimento em cada refeição, visto que não pode haver excesso por se tratar de um carboidrato.
Adicione um pouco de ácido leve, como suco de limão ou vinagre, para retardar o escurecimento. As batatas descascadas ficam boas por uma ou duas horas quando deixadas na mesa e cerca de 24 horas na geladeira. Lave as batatas descascadas com água fria. Assim que remover toda a casca grossa do vegetal, coloque-o em água fria corrente.
Ao descascar a batata, o amido líquido de dentro fica exposto ao ar e começa a deixar o vegetal rosa-escuro ou marrom. Dê uma lavada rápida para remover o amido e retardar o processo de descoloração. Corte as batatas em pedaços menores, se desejar. Nesse momento, você tem a opção de picá-las ou fatiá-las da forma que a receita pede.
Caso não use um cesto, tire as batatas da água com uma escumadeira ou com um pegador e passe-as para o outro recipiente. As batatas pequenas ou cortadas devem resfriar em três a cinco minutos e as maiores em uns oito a dez minutos. Dica: para melhores resultados, a água deve estar a 15 ºC ou menos para que resfrie rapidamente o legume.
Em vez de colocar as batatas na geladeira, guarde-as em um saco de papel em um local fresco, mas não frio. Supondo que você não tenha uma adega de raiz – o lugar ideal para guardar suas batatas -, armazene-as em um lugar escuro, como dentro de sua despensa. Sacos de papel funcionam melhor do que plástico porque deixam a batata respirar ...
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