A embalagem deve ser à prova d'água e ter o mínimo possível de ar. Se a peça veio embalada a vácuo, perfeito; caso contrário, armazene em um saco plástico com lacre, usando um canudo para retirar todo o ar dele.
Como requentar restos de costela
Nunca dobre as carnes. Guarde-as em pequenas porções para evitar a formação de cristais de gelo. Prefira congelar filés separados. Carnes assadas podem ser congeladas inteiras ou fatiadas.
Modo de Preparo:
Em média, você pode manter a carne resfriada por até três dias ou 72 horas. Se ela vier em embalagem a vácuo, guarde na geladeira desse jeito mesmo. Agora, em outros casos, acondicione a peça em recipiente hermético ou em saco plástico adequado. Nunca deixe a carne exposta no refrigerador, sob o risco de contaminação.
Reaqueça o lombinho no forno. Coloque a carne em uma panela, cubra com papel alumínio e aqueça lentamente, com não mais do que 120ºC. Isso fará com que o porco mantenha sua umidade. Certifique-se de que a temperatura interna da carne é de 71ºC antes de servir.
Não tem problema, afinal, dá para reaproveitar a carne em diversas receitas. Mas para deixá-la saborosa de novo, o truque é cortá-la em vários pedacinhos e refogá-los com óleo ou azeite em uma frigideira em fogo médio, apenas por alguns minutos. Ah, e a técnica também vale para o frango.
Vá dobrando e unindo os papéis de baixo com os de cima, fazendo uma forte união entre as bordas deles. Leve a costela e coloque sobre a grelha. Marque 2 horas e vire a mesma, deixando mais uma hora e pronto. Não deixe o papel-alumínio furar ou vazar o líquido da costela.
Não deixe o papel-alumínio furar ou vazar o líquido da costela. A churrasqueira deve ser dessas com tampa, tipo as que os americanos usam, ou do tipo a bafo. O fogo deve ser brando, baixo, e constante; não deixe formar labaredas no carvão, o segredo da costela é a paciência.
Abra o papel-alumínio sobre uma mesa, colocando de 3 a 4 pedaços um sobre o outro, com a parte brilhante pra cima. Esses pedaços devem ser suficientes para acomodar a costela e ficar com umas pontas de uns 5 cm sobrando pra cada lado. Sobre o papel, espalhe sal grosso, formando uma fina camada por todo o local onde a costela se apoiará.
Na parte do osso, fure entre eles. Na parte da frente (carnuda) fure até a ponta da faca encostar neles. Abra o papel-alumínio sobre uma mesa, colocando de 3 a 4 pedaços um sobre o outro, com a parte brilhante pra cima. Esses pedaços devem ser suficientes para acomodar a costela e ficar com umas pontas de uns 5 cm sobrando pra cada lado.
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