Aprenda como armazenar alimentos embutidos sem comprometer a qualidade
Bergamo – É possível, sim, congelar linguicinhas, bacon e calabresa, porém, não é muito recomendado. Quando congelamos produtos cárnicos, ocorre a formação de cristais de gelo nas proteínas das carnes, o que pode alterar o sabor do produto.
Tanto carnes suínas como bovinas (assim como outras como a de frango), devem ir ao freezer ou congelador em uma embalagem que contenha o mínimo de ar possível (ou de preferência que seja a vácuo, o que ajuda a conservar a carne por mais tempo).
| ALIMENTOS GERAIS | ||
|---|---|---|
| TEMPERATURA AMBIENTE | VALIDADE (sem vácuo) | VALIDADE (no vácuo) |
| Carne (aves) | 4-5 dias | 8-10 dias |
| Carne (porco) | 5-7 dias | 15-21 dias |
| Linguiça defumada | 80-100 dias | 320-400 dias |
Calabresa (defumada ou não), paio e outras linguiças do tipo que foram cozidas previamente também tem boa duração, desde que a embalagem não seja aberta. Após abrir, envolva em filme plástico e consuma em até cinco dias.
Mas atenção, depois de aberta a embalagem, a mortadela deve ser armazenada em geladeira, pois em sua superfície poderão crescer bolores que estavam inibidos pela embalagem a vácuo.
Caso o consumo demore mais do que três dias, deve-se congelar a carne imediatamente, de preferência em embalagens adequadas para o freezer, como papel manteiga, papel alumínio ou sacos plásticos próprios. Nunca deixe a carne destampada. Retire do freezer com antecedência quando precisar descongelar.
Carnes. As peças de carne, como tender, pernil ou uma carne vermelha assadas podem ser congeladas sem problema nenhum. Os peixes também podem ser congelados, porém, podem perder um pouco do sabor e da textura. Para armazenar, corte tudo em pedaços menores e guarde em potes bem vedados.
A temperatura ambiente é a ideal para o armazenamento dos alimentos embutidos defumados que ainda não foram abertos, e para os alimentos que já foram abertos, o recomendado é o armazenamento em freezers e câmaras, em temperaturas entre 0ºC e 4ºC.
O efeito da fumaça, da desidratação do produto e a concentração de sal, em conjunto, atuam na conservação do defumado. A temperatura também influencia nas características finais do produto; por isso, recomenda-se temperaturas de até 50°C para defumação de queijos e até 75°C para carnes em geral.
A carne defumada ( smoked meat ), como o próprio nome já diz, passa pelo processo de defumação. Originada na pré-história, esta técnica tinha o objetivo de preservar a carne de forma que estragasse mais lentamente.
Em muitas ocasiões, quando postamos fotos de carnes defumadas em nosso Instagram, a crítica é sempre a mesma: “que carne queimada!”. Não, carne defumada não é queimada e neste artigo você vai entender o que é defumação e porque a carne fica escura. A carne defumada ( smoked meat ), como o próprio nome já diz, passa pelo processo de defumação.
Bora lá aprender a defumar a carne de porco antes de preparar esse risoto. Aqueça a panela, regue com azeite e doure a cebola. Junte a costelinha defumada, o arroz e refogue por mais dois minutos.
Clique aqui! Mas você pode optar pela sua grelha a carvão para defumar a carne, usar o forno, o fogão ou um defumador descartável, também conhecido como smoker bag. O que importa é que a fumaça envolva toda carne durante a defumação artesanal.
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