Mantenha o chocolate em local seco e escuro, em temperatura entre 12 e 20ºC. Mantenha o chocolate bem embalado para evitar entrada de ar, umidade e odores de outros alimentos (a gordura presente no chocolate absorve estes odores). Evite guardar o chocolate na geladeira ou no freezer (isso vai alterar a qualidade).
Como guardar o que restou depois de preparar uma receita? Quando não usar a barra inteira, guarde o chocolate na própria embalagem, protegendo-a com duas voltas de plástico filme. Conserve em temperatura ambiente próxima aos 20 º C. Nunca coloque na geladeira, para evitar que o chocolate fique esbranquiçado.
– chocolates puros podem ser guardados por até 3 meses; – já os chocolates recheados podem ser conservados por 20 dias, e os trufados por 12. Com essas dicas, você vai garantir durabilidade do seu produto, economia na produção e mais: qualidade.
Dentro ou fora da geladeira, é importante que o chocolate esteja sempre protegido, pois o contato com a luz e o ar causam a oxidação do produto. Ou seja, ele perde o gosto. Chocolates com maior teor de cacau têm mais antioxidantes, portanto, demoram mais a sofrer com a oxidação, mas é sempre bom cuidar.
Se decidir congelar, embrulhe a barra ou ovo de chocolate em papel alumínio e guarde em um saco plástico retirando todo o ar. ... Você também pode picar o chocolate em cubinhos e congelar em aberto e depois guardar em um saco plástico, retirando todo o ar.
Para isso, o ideal é deixar os chocolates bem embalados e, se não for possível, colocá-los em saquinhos que impeçam a entrada de ar. Dessa forma, não será preciso apelar para a geladeira e o sabor será preservado, assim como sua aparência brilhante.
O chocolate derretido é bastante fácil de congelar, mas é melhor quando feito gradualmente. Bombons de chocolate também podem ser congelados para preservá-lo por mais tempo. Quando estiver pronto para saborear o chocolate, retire-o do freezer para descongelar.
O chocolate congelado pode ser utilizado em um ano!
O chocolate estragado pode estar esbranquiçado, cheio de bolinhas na parte superior e com sabor bem diferente. Esses problemas, tecnicamente conhecidos como Fat Bloom e Sugar Bloom são muito comuns quando o controle de umidade na hora de armazenar o alimento não é feito da forma correta.
Evite guardar o chocolate na geladeira ou no freezer(isso vai alterar a qualidade). Exceção: se o clima está extremamente quentee não há local mais fresco na casa, ele vai derreter e alterar a qualidade de qualquer maneira, então embale-o em 2 sacos plásticos herméticos, um dentro do outro, e coloque-o na geladeira.
Dicas para manter a qualidade do seu chocolate. Mantenha o chocolate em local seco e escuro, em temperatura entre 12 e 20ºC. Mantenha o chocolate bem embalado para evitar entrada de ar, umidade e odores de outros alimentos (a gordura presente no chocolate absorve estes odores).
Uma dica é arrumar uma caixa legal para armazenar os chocolates e mantê-la em ambiente fresco, longe de janelas onde pode bater o sol. Essa aí em cima é uma das minhas caixas (a que fica no escritório). Ovo de Páscoa armazenado no congelador: veja como ficou esbranquiçado.
Algumas trufas tem prazo de validade de alguns dias, enquanto algumas barras podem ficar na prateleira sem alteração por até 2 anos. Claro que os chocolates que levam conservantes na sua composição vão durar mais e aqueles que são feitos com ingredientes frescos terão durabilidade bem menor, como os bombons de frutas por exemplo.
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