E, entendendo as combinações básicas, é possível incrementar receitas já criadas ou criar as suas próprias, num delicioso jogo que não tem fim.
Um copo de chá gelado harmoniza muito bem com um prato de massa, como também com um hambúrguer e batatas fritas; Os refrigerantes, por sua vez, são companheiros das frituras (como as comidas de boteco e os salgadinhos de festa). Eles também podem acompanhar uma fatia de pizza ou um hambúrguer.
Ingredientes ácidos ajudam a elevar e equilibrar o sabor. Use pequenas quantidades de ingredientes com sabores ousados, como sementes de romã, pimenta chipotle ou coentro. Dê um sabor intensificado com condimentos de boa qualidade, como mostarda com sabor, wasabi, purê de feijão e salsas.
Já as regras de harmonizar por semelhança são basicamente 4: comida aromática vai com vinho aromático; a persistência da comida também deve ir conjuntamente á persistência do vinho; comida doce sempre com vinho doce; e para terminar, quanto mais estruturada será a comida, tanto mais estrutura deverá ter o vinho.
Coloque fatias de abacate nos ovos mexidos ou estalados ou acrescente a fruta em uma salada junto de algum ingrediente ácido e picante para criar um prato mais complexo. No guacamole, considere espremer um pouco de lima, incluir cebola cortada e ervas para adicionar sabor.
Carnes vermelhas mal passadas ou bem passadas, cozidas ou assadas por longo tempo também combinam com vinho tinto, indicado para carnes brancas com molho “marrom” ou com molho consistente. Saladas: harmonizam bem com vinhos leves e os de acidez elevada. Bebidas doces combinam com saladas de toque doce.
Adicione a hortelã e sirva.
Pratos orientais Como também predominam os sabores doces e ácidos, o rum ou coquetéis à base desse licor harmonizam estupendamente com um bom sashimi, frango teriyaki, sushi de peixe cru e outros pratos com molhos agridoces.
- Assim que o alimento entra em contato com a língua, os receptores presentes na papila gustativa identificam o gosto que ele possui, e, em seguida enviam a informação para o cérebro - completa a professora.
Para facilitar, é possível pensar em três tipos de harmonização:
A técnica de harmonizar comidas e bebidas pode ser colocada em prática a partir da semelhança ou contraste entre o prato e a bebida. Para começar a pensar em pratos e bebidas similares ou contrastantes, é só observar as características da bebida, se é ácida, amarga, doce, gordurosa ou se possui um teor alcoólico elevado.
Se você não sabe como harmonizar pratos e bebidas, uma dica é começar pelo básico, como queijos e embutidos e da bebida mais fraca para a mais forte, sempre dosando a quantidade de comida e de bebida.
Na harmonização por semelhança você escolhe bebidas leves para acompanhar pratos igualmente delicados. Assim os sabores e aromas se complementam. A combinação por contraste, por exemplo, acontece quando você acrescenta uma nova característica para a experiência (como deixar um prato mais doce ou diminuir o amargor de uma bebida).
Algumas regras básicas de combinação de sabores e aromas podem te ajudar a tomar os primeiros passos em qualquer tipo de harmonização. Você pode sempre tomar a decisão de harmonizar por semelhança ou contraste. Na harmonização por semelhança você escolhe bebidas leves para acompanhar pratos igualmente delicados.
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