É a disponibilidade da água para a atividade microbiológica, enzimática ou química que determina a vida de prateleira, sendo medida através da ATIVIDADE DE ÁGUA (aw). ... A atividade de água influencia de forma direta na conservação dos alimentos pois ela interfere na velocidade das reações de deterioração dos alimentos.
Como exemplo, temos a desidratação que promove a remoção de água; como temos a cura ou salga, ou xaropeamento e adoçamento (syruping/ sugaring) que significa adição de açúcar como soluto, abaixando a aw e preservando o alimento.
Já a atividade de água (Aw) é definida em como a água no alimento pode reagir aos microrganismos, pois quanto mais elevada for, mais rápido as bactérias, leveduras e bolores serão capazes de crescer, impactando diretamente em sua relação com a conservação dos alimentos e sua qualidade sensorial (oxidação lipídica/ranço ...
A pressão de vapor exercida pela água nos alimentos dependem alguns fatores intrínsecos( umidade e composição) e extrínsecos do alimento (temperatura e umidade), (FELLOWS, 2006 ; INSTITUTO ADOLFO LUTZ 2008).
Alimentos que possuem alto teor de água apodrecem mais rápido, porque umidade é um dos fatores preponderantes para o desenvolvimento de fungos e bactérias.
Pelo controle da umidade, existem dois métodos: secagem natural e desidratação ou secagem artificial. Pela adição de solutos, há a conservação pela adição de sal e açúcar.
Quando colocamos o alimento no congelador, abaixo de -‐18°C, o microrganismo pára de se multiplicar, como se ficasse congelado. Em altas temperaturas, acima de 60°C,também há a redução da velocidade de multiplicação dos microrganismos. Mas, se quiser eliminar esses microrganismos, os alimentos precisam atingir 70°C.
A água presente em alimentos que não está ligada a moléculas alimentares suporta o crescimento de bactérias, leveduras e bolores. O termo "atividade da água” (aW) refere-se a esta água não ligada. ... A quantidade de humidade disponível pode ser reduzida até um ponto que iniba o crescimento de microrganismos.
O congelamento é, depois do enlatamento, o método mais usado para a conservação de alimentos. As indústrias de processamento de produtos alimentícios e as donas-de-casa congelam a maioria das frutas e legumes, assim como alguns tipos de carne, peixes, aves e laticínios.
Reaproveite a água do preparo das refeições: se você cozinhou legumes e sobrou água, aproveite-a para fazer sopas, por exemplo. O mais importante é consumir de forma adequada e evitar o desperdício.
Água do chuveiro, das refeições e do aquário podem perfeitamente ser reaproveitadas. Veja como reutilizar a água e ajudar o meio ambiente Os recursos naturais estão cada vez mais escassos e é nosso dever pensar em atitudes que diminuam o impacto no meio ambiente.
No entanto, muitos alimentos podem ser armazenados com sucesso à temperatura ambiente através de um controlo adequado da sua atividade da água. Estes alimentos podem ser descritos como semi-húmidos e incluem bolos de frutas, pudins, chocolate e caramelo em calda.
Que parte da cebola é comestível?
Qual o melhor aplicativo para puxar multa de veículo?
Qual a diferença entre hermenêutica e exegese?
Como funciona o sistema de redes?
Qual a diferença entre pressão arterial sistólica e diastólica?
O que o medo da rejeição causa?
Quando posso dar entrada no CRN?
O que significa o ponto na multiplicação?
O que acontece quando um projeto de lei é rejeitado?
Qual artigo fala da justiça gratuita?
O que significa para fins de Alcada?
Como funciona o sistema Price da caixa?
Quem tem NIC 3 tem que fazer quimioterapia?
Como fazer uma pessoa confessar a verdade?