O processo de lavar carne causa uma veiculação maior de bactérias na cozinha devido ao espirro de gotas de água. ... No momento do preparo, depois de cortar e antes de fazer o prato, deve-se fazer a limpeza com água quente e escaldar principalmente se for carne de frango ou porco.
"Cozinhe em temperaturas superiores a 65°C até que a carne não esteja mais rosada. Depois, espere uns minutos para a carne descansar antes de servir - assim, ela conserva os sucos e fica ainda mais saborosa. A carne de porco é muito versátil, pode ser preparada assada, ensopada, grelhada, em bifes e por aí vai.
Sim! Aqui, tudo o que você precisa é lavar a carne para tirar o excesso de sal, cobrir com água fria e acrescentar 1 colher (sopa) de sal (para cada 250 g de carne) antes de levar ao fogo. Feito isso, ligue o fogo alto e deixe ferver até começar a formar uma espuma branca na água.
O método mais antigo é a cura à seco, que constitui na aplicação dos agentes de cura na forma seca sobre a superfície da carne. É um processo lento. Outro processo é a cura por imersão em salmoura, onde as peças são submersas em uma solução formada pelos componentes de cura dissolvidos em água.
Para preparar a carne de porco deve-se preferir os cortes magros e retirar toda a gordura visível antes da preparação, pois o cozimento faz com que a gordura penetre na carne, aumentando as calorias. Também é importante preferir preparações cozidas ou assadas, evitando as frituras e o uso de molhos gordurosos, como molho branco e barbecue.
Embora a carne de porco não faça mal para a saúde, não deve ser consumida em excesso, principalmente se forem as partes mais gordurosas do animal. Assim, como toda carne vermelha, o ideal é que esta carne seja consumida apenas de 2 a 3 vezes por semana, pois ao longo do tempo, se consumida em excesso, pode aumentar o risco de problemas no coração.
No entanto, diferentemente do frango, que é macio naturalmente, e da carne de boi, que pode ser amaciada ao ser cozida até ficar mal passada ou ao ponto, a carne de porco pode ser bem dura e, de acordo com o senso comum, deve ser totalmente cozida (embora isso esteja sendo questionado recentemente).
Assim como no braseado, esse tipo de cozimento é ótimo para amaciar pedaços duros ou cortes com muito tecido conectivo (como paletas e costelas). O tempo de guisado para a carne de porco pode variar, mas geralmente se compara aos tempos de braseado. Panelas de cozimento lento são especialmente convenientes para fazer guisados.
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