Não, com poucas exceções. Fermento químico serve para fazer bolo. Algumas receitas específicas de pão no Panelinha levam fermento químico: piadina, piadina integral e pão rápido integral. Para todas as outras, é o biológico mesmo.
Outra diferença é a validade: - Fermento fresco: guardado sempre na geladeira (frigorífico) e sua duração é até 15 dias. ► E o tal do fermento biológico seco instantâneo? Tem as mesmas características do fermento biológico seco com a diferença que pode ser misturado diretamente à farinha, sem precisar de ser hidratado com água morna.
Por isso, substituir fermento fresco por fermento seco é a melhor alternativa, confira as vantagens. O fermento seco tem prazo de validade bem maior que o fermento fresco, são até dois anos de validade, o que permite comprar um estoque maior e reduzir o número de compras no mês.
O fermento seco foi criada na década de 70. Foi a partir deste momento que iniciou-se um processo de padronização fermentativo para fabricação de pães e massas. Esta Levedura ou fermento tem a característica básica ser granulada, ou seja, possui 95% de grânulo de fermento e 5% de água.
FERMENTO SECO = QUANTIDADE EM COLHERES; 5 gramas de fermento seco = 1/2 colher (sopa) 10 gramas de fermento seco = 1 colher (sopa) 15 gramas de fermento seco = 1 e 1/2 colher (sopa) 20 gramas de fermento seco = 2 colheres (sopa) 25 gramas de fermento seco = 2 e 1/2 colheres (sopa)
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