Claro, o sabor fica ainda melhor se o bife estiver fresco, mas se você tiver um bife congelado em seu freezer, não se preocupe em descongelá-lo. As carnes congeladas demoram pouco tempo a mais no forno (até 10 min a mais), e douram na frigideira tão rápido quanto os bifes descongelados.
De forma resumida, os pesquisadores levaram dois bifes cortados ao meio a um congelador. Em seguida, descongelaram apenas um dos bifes. Após o processo, levaram ambos os bifes para a frigideira, onde permaneceram por 90 segundos, então colocaram para assar até que a carne chegasse em 50º C.
Carnes assadas podem ser congeladas inteiras ou fatiadas. O molho deve ficar à parte no caso de peças inteiras assadas. Almôndegas podem ser congeladas fritas, com ou sem molho. Bifes à milanesa podem ir para o congelador empanados e serem descongelados direto na fritura ou no forno.
Além disso, uma carne que já foi congelada e deixou o freezer jamais pode voltar ao resfriamento, porque o processo repetido faz com que a carne perca muito líquido e, consequentemente, suculência e sabor. ... Além disso, carne muito fria colocada na chapa irá esfriar a temperatura da chapa e retardar o processo de cocção.
1 – Carnes congeladas em pedaços: Basta você espalhar o vinagre por cima da carne e deixe agir. Depois de descongelada, é só retirar o vinagre e preparar a carne do jeito que preferir.
Coloque todos os temperos que quiser usar na água antes de colocar a carne dentro da panela. Não adicione vegetais neste estágio do cozimento ou eles ficarão cozidos demais, desmanchando-se ou apresentando uma textura esponjosa. Mexa os temperos para que se dispersem bem pela água.
Em vez disso, Souza sugere que coloque os bifes numa assadeira forrada com papel vegetal e a coloque no congelador. E, só depois de estarem totalmente congelados é que os deve embrulhar separadamente em película aderente e colocá-los em um saco de plástico.
Água fria – nunca morna ou quente ― descongela carnes e aves rapidamente. Coloque a carne inteiramente submersa em um recipiente com água fria, trocando a água a cada meia hora. Outra opção é deixá-la sob água fria corrente, diz Blakeslee. “O método da água fria é mais rápido” que o da geladeira, afirma ela.
É possível cozinhar qualquer tipo de carne congelada sempre que siga algumas recomendações básicas para obter os melhores resultados. ... Da mesma forma, a temperatura de cozimento nunca deve ser muito alta, pois corremos o risco de que o interior fique cru e o exterior cozido ou queimado.
Quando a carne é congelada com as gorduras e com as cartilagens, você evita o ressecamento e ainda pode guardar a peça por até 3 meses o congelador. Mas, se a carne for guardada temperada, a sua durabilidade diminui: na geladeira, você só vai poder deixá-la por 3 dias e, no freezer, por no máximo um mês.
Coloque a carne congelada sobre uma assadeira de metal ou sobre uma panela virada (no fundo da panela); Pegue uma panela maior do que a peça a ser descongelada e coloque água para aumentar seu peso; Coloque a panela sobre a carne e deixe 5 minutos, se for bife, ou 20 minutos se forem cortes mais grossos. Veja no vídeo como é prático:
Para que fique mais fácil de armazenar e descongelar, procure deixar as embalagens retinhas, como se fossem bifes. Dessa forma, na hora de descongelar, o calor irá percorrer mais uniformemente a superfície da carne. Lembre-se sempre de colocar uma etiqueta com o tipo de carne, corte e data de congelamento.
Deixe por 20 a 30 minutos e pronto. Outro método até mais comum de descongelar carne rápido é deixá-la em água levemente aquecida. Atenção à temperatura, pois se a mesma estiver muito quente, a carne irá começar a cozinhar por fora, alterando o sabor. Deixe a carne crua bem embalada por 20 minutos.
Outro problema é o consumo de energia: descongelar carne no micro-ondas pede de 2 a 5 minutos de uso do eletrodoméstico, que consome muita energia elétrica. Informe-se também sobre os mitos e verdades dos alimentos congelados.
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