Firmina Santana. A primeira nutricionista do Brasil nasceu em 18 de fevereiro de 1909 em Paracatu, Noroeste de Minas Gerais. Iniciou seus estudos na Escola Afonso Arinos e formou-se professora primária na Escola Normal Oficial, ambas de sua terra natal. Chegou a lecionar para classes anexas à Escola Normal.
Lavoisier é denominado “Pai da Nutrição”, por suas contribuições no campo da calorimetria e do metabolismo energético pelos alimentos (CHAVES, 1985).
Em 24 de outubro de 1939, foi criado o primeiro curso de Nutrição do Brasil, na Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, com duração de um ano, ministrado em tempo integral, dividido em quatro períodos.
Na América Latina, a emergência da Nutrição foi fortemente influenciada pelo médico argentino Pedro Escudero, criador do Instituto Nacional de Nutrição em 1926, da Escola Nacional de Dietistas em 1933 e do curso de médicos "dietólogos" da Universidade de Buenos Aires.
História da Nutrição no Mundo
Diante disso, os primeiros relatos do surgimento da nutrição/dietética no mundo datam de 1670 no Canadá que apontam para um trabalho realizado por Irmãs da Ordem Insulina de Quebec, depois em Ontário (1867), no ensino da economia doméstica.
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A nutrição começou a surgir no período entre guerras, entre a primeira e a segunda guerra mundial. E em 1926, Pedro Escudero criou o Instituto Nacional de Nutrição, tornando-se o iniciador da escola de nutrição na América Latina.
Pedro Escudero, um médico argentino, há mais de 70 anos criou as Leis da Alimentação. Estabelecidas há tantos anos e ainda permanecem tão atuais, pois expressam, de uma maneira simples, como deve ser a base de uma alimentação saudável. São quatro as Leis da Alimentação: Quantidade, Qualidade, Harmonia e Adequação.
A TRAJETÓRIA DA NUTRIÇÃO EM SÃO PAULO
Em âmbito nacional, tivemos a fundação da Associação Brasileira de Nutricionistas (ABN), em 31 de agosto de 1949, a primeira entidade que representava e defendia os interesses dos nutricionistas/dietistas apoiando o desenvolvimento de estudos e pesquisas.
Ao falarmos em alimentação, estamos nos referindo ao simples ato de comer e de nos alimentarmos. ... Podemos comer qualquer alimento, mas isso não significa que estamos nos nutrindo. Já quando nos referimos a nutrição, estamos falando sobre os nutrientes que nosso organismo recebe para funcionar em perfeita ordem.
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