O abacateiro Persea americana pertence à família Lauraceae, possuindo três centros de origem: México, Guatemala e Antilhas. Existem, no mundo todo, mais de 500 variedades de abacateiros, o que explica as diferenças na forma, tamanho, cor, épocas de maturação e adaptabilidade a diversos locais e altitudes de plantio.
As variedades mais cultivadas e comercializadas no mercado brasileiro são: Abacate Breda, Abacate Fortuna, Abacate Geada, Abacate Margarida, Abacate Ouro Verde, Abacate Quintal e o Avocado (Hass).
O fruto possui um formato piriforme, com uma casca de coloração verde-escura ou avermelhada, dependendo da espécie. Aliás, existem mais de 500 variedades de abacates, provenientes de três origens diferentes: guatemalteca, antilhana e mexicana.
São conhecidas mais de 500 variedades (tipos) de Abacate. A sazonalidade de cada variedade de Abacate depende das condições climáticas e outros fatores que influenciam na produção mais tardia ou precoce. Em geral, a produção das principais variedades cultivadas no Brasil figuram da seguinte forma: Avocado (Hass)
A polpa possui baixo teor de óleo. O caroço é grande e elíptico. A colheita se dá de fevereiro a abril. Fortuna: a planta é vigorosa, imune a verrugose e a antracnose, de produção precoce (a partir do 3º ano).
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Os abacateiros são divididos em grupos de acordo com o comportamento de suas flores: Grupo A: nesse grupo, a parte feminina das flores do abacateiro se abrem pela manhã (para receber o pólen), enquanto as anteras (extremidade da parte masculina da flor, que libera o pólen) estão fechadas.
O abacateiro Fortuna produz frutos com peso entre 600 g e 800 g, de polpa firme e período de produção entre março e abril.
O avocado é bem menor que o abacate, além de ter a casca mais grossa e bem mais escura. Mas não é só na aparência que elas diferem. A versão menor se tornou o queridinho da turma fitness principalmente porque tem 10% menos calorias que o abacate, ideal para quem quer emagrecer de forma saudável.
O Abacate Quintal é um híbrido guatelmateco-antilhano (grupo B) que possui os frutos do tipo "manteiga" de peso médio de 600g e maturação na meia-estação.
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