Desse modo, a quantidade de frango por pessoa é de 300g. Assumindo um cenário de 20 pessoas, serão necessários 60 espetinhos mais ou menos. 60 espetinhos multiplicados por 100g de carne cada, equivale a aproximadamente 6 quilos de frango.
Coxa ou sobrecoxa (assada/frita/cozida) – 220 gramas/pessoa. Filé de frango (grelhado/assado) – 120 gramas/pessoa. Peito sem osso (em recheios) – 80 gramas/pessoa.
Um frango de aproximadamente 1,5kg e apenas esses acompanhamentos, atendem 10 pessoas no jantar e 8 no almoço.
Rendimento: depende do apetite, porque este tipo de comida todo mundo costuma exagerar, assim um frango inteiro serve de seis a dez pessoas mais ou menos.
A divisão tradicional obtém de 13 a 15 pedaços: 1 – Coloque-o sobre uma tábua. Comece pelas asas. Corte-as, com uma faca afiada, buscando a articulação que prende as coxas da asa às costelas.
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Corte o frango em 22 pedaços, ou seja, 2 tulipas de asas, 2 coxinhas de asas, 2 coxas cortadas ao meio, 2 sobrecoxas cortadas ao meio e 2 peitos desossados cortados em cinco partes.
De acordo com o dicionário, sambiquira é exatamente isso: "Apêndice triangular que recebe as últimas vértebras das aves e onde estão implantadas as penas da cauda."
Uma porção padrão de carne geralmente é de 115 gramas. Você pode calcular a mais, porém esta quantidade normalmente é o suficiente. Usando esse número, você pode servir quatro pessoas com meio quilo de carne. Levando isso em consideração, você precisa de 5 quilos para servir 40 pessoas.
Para cada convidado calcule em média 250 gramas de frango . Seja coxa ,peito ,asa . Não importa a parte . Tem pessoas que calculam 200 gramas ,outros 300 gramas , não há uma regra padrão ,mas para evitar desperdícios, nem mesmo falta , eu considero 250 gramas uma quantidade ideal .
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