| Tabela 1. Percentagem do constituinte total indicado nas estruturas físicas específicas do grão de milho. | ||
|---|---|---|
| Fração | % grão | Amido |
| % da parte (base seca) | ||
| Endosperma | 82 | 98 |
| Gérmen | 11 | 1,3 |
Wright Duryea
A Maizena foi uma marca lançada nos Estados Unidos em 1854 por Wright Duryea, que fundou a empresa Companhia Produtora de Amido Duryea. Em 1906 a empresa passou a integrar o grupo norte-americano Corn Product Company.
Confira algumas opções para substituir o amido de milho:
Por não ser considerado um alimento de alta densidade nutricional, como a maioria das farinhas, o amido de milho deve ser incluído de maneira equilibrada na dieta. O consumo excessivo pode favorecer o ganho de peso, como acontece com a maioria dos alimentos de alto valor energético.
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Na Inglaterra do século XIX, foi descoberto o uso do amido de milho como alimento. ... Funcionário de uma refinaria de milho, quebrava a cabeça para encontrar um processo mais simples de extração de amido. Suas experiências deram certo e, alguns anos depois, Kingsford abriu uma fábrica para produzir farinha do seu jeito.
Ele é moído, e o amido é removido do endosperma. Então, após um processo de moagem mais intenso, resta apenas o pó branco que conhecemos. Por ser feito a partir do endosperma do milho, o amido de milho é um alimento rico em carboidratos e bastante calórico.
O amido de milho é elemento presente na fabricação de alimentos, sendo a principal matéria-prima dos chamados extrusados, tais como biscoitos, cereais matinais, massas pré-cozidas e outros, pois tem como características produzir efeitos apreciados pelo consumidor, tais como crocância ou grande expansão.
E o amido de milho é um ingrediente totalmente livre de glúten, por isso ele é uma opções de substituição em relação a alguns tipos de farinha branca. Pessoas que são celíacas podem utilizar o amido de milho em suas receitas tranquilamente.
Durante a cozedura deverá ser continuamente mexido, suavemente, com uma colher. Não usar temperaturas muito altas para a sua cozedura quando incorporado em molhos. Não congelar molhos ou outros alimentos a que se adicionou o amido de milho, pois perdem o aspecto aveludado.
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