30 horas
Defumar com alguns tipos de eucalipto ou pinos é totalmente contraindicado. O ideal é usar a lenha de goiabeira, que dá o sabor especial da carne. O pernil fica no defumador de 24 a 30 horas até ficar pronto para o consumo.
Confira os 5 passos de como preparar a carne suína para defumação:
Salmão, pargo e kahawai são todos recomendados. Coxas de frango também, mas não o peito de frango pois ele tende a secar. Qualquer corte de carne que consideremos "bom", como uma picanha, pode ser defumador (e fica muito gostoso), mas provavelmente é melhor grelhá-los, pois eles são deliciosos não importa o que faça.
Cuidado especial deve ser tomado com os produtos compridos, como a linguiça. 2. Coloque fogo na serragem ou na lenha, de maneira que o defumador aqueça lentamente até atingir 75°C. O aquecimento do defumador deve ser lento, devendo demorar de 30 a 40 minutos para atingir essa temperatura.
A temperatura de defumagem também influencia nas características do produto final, por isso, recomendam-se temperaturas de até 50°C para defumação de queijos, e de 75°C para carnes em geral. O tempo de defumação varia de acordo com o produto a ser defumado, sua espessura e seu diâmetro, e o tipo de defumador.
Separe um funil e encha as tripas com a mistura. Deve-se evitar de deixar ar dentro das tripas; Amarre as extremidades com um barbante para lacrar os salames. Deixe descansar em um lugar fresco e escuro por 24 hs; Após, deve ser defumado por no mínimo 12 hs em temperatura aproximada de 30º a 35º.
Abaixo compartilhamos com você os melhores temperos para pernil de porco e truques para não falhar. O pernil de porco, geralmente assado no forno, é uma das sugestões para servir na ceia de Natal ou em outras ocasiões especiais em que reunimos amigos e família à mesa.
Como é gostoso um pernil de porco assado no forno! Mas, para não desiludir ninguém na hora da refeição, garanta que tempera bem a carne de porco e com a antecedência necessária. Confira esta sugestão de tempero para pernil de porco no forno (com 4 quilos): Com uma faca afiada faça pequenos furos no pernil.
Além disso, se você quiser temperar pernil de porco congelado, retire-o do congelador e deixe descongelando até ficar em temperatura ambiente, assim os temperos penetrarão melhor. Siga esta sugestão de tempero de pernil de porco para churrasco (para um pernil de 1 quilo) e delicie-se com o resultado final!
Confira esta sugestão de tempero para pernil de porco no forno (com 4 quilos): 1 2 tabletes de caldo de carne 2 2 copos de água morna 3 1 cabeça de alho 4 1 cebola picadinha 5 1 colher de sopa de páprica ardida (colher rasa) 6 Suco de 3 limões 7 Cheiro verde a gosto 8 Pimenta do reino e sal a gosto More ...
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