A jaca pode ser mantida fechada na temperatura ambiente até que esteja madura. Você poderá saber que ela está madura quando estiver um pouco macia ao fazer pressão. Ela só dura uns dois a três dias se deixada na temperatura ambiente. Depois de madura corte e remova os gomos.
PRODUÇÃO Pelo perfume acentuado das jacas, é possível identificar que chegou o momento da colheita. Estão prontos para colher após 1 dias do florescimento.
Já para a jaca dura é possível fazer um teste: bata na casca com cuidado e, se ela estiver madura, é possível ouvir um som fofo. A jaca é dura de cortar madura e por isso é importante saber como fazê-lo, embora seja fácil encontrar em mercados de algumas regiões brasileiras apenas os seus gomos à venda.
A maneira mais apropriada de como saber se a jaca está boa é observando as saliências da sua casca, que para estar própria para o consumo devem estar bem desenvolvidas, ásperas e amarelas. Outra dica é pressionar a fruta com os dedos, a fim de conferir a sua consistência, que deve ser firme.
Existem alguns vegetais que crescem maior, nomeadamente os membros da família da abóbora, mas nenhum outro fruto atinge estas dimensões. Uma árvore de jaca é uma visão impressionante, ainda mais quando se está a dar os seus frutos enormes. A árvore pode crescer até 25m de altura com uma envergadura da copa de 7m.
A parte comestível da jaca são os frutículos encontrados no interior dos grandes sincarpos. O interior do fruto é formado por vários gomos, sendo que cada gomo contém um grande caroço recoberto por uma polpa cremosa e branca, suculenta, viscosa e cheiro forte e característico, muito aromática.
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