O leite de saquinho deve ser mantido sob refrigeração, e tem validade de 3 a 5 dias. Após aberto, o produto deve ser consumido em até 3 dias.
As boas são os lactobacilos, interessantes para manter nossa flora intestinal saudável. O problema com o leite fervido através do método UHT (caixinha) é que ele mata os dois tipos de bactérias, te livra das boas, mas também das ruins. ... Ou seja, o leite de saquinho é mais nutritivo pois mantém os lactobacilos.
A recomendação é que o produto seja mantido fora da refrigeração por, no máximo, 2 horas.
Se o leite estiver bom, terá uma cor branca e límpida. Mas, se estiver estragado, você verá um tom amarelado ou escurecido. Se não estiver conseguindo identificar a cor do leite, coloque uma folha perto do copo e compare. Se ele estiver mais amarelo do que o papel, é provável que tenha estragado.
Ferver o leite pasteurizado em saquinhos pode aumentar a vida útil em até quatro dias, se ele for mantido em recipiente fechado. O leite longa vida deve ser fervido três dias depois de aberto e colocado na geladeira. Assim, dura mais quatro dias.
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É possível congelá-lo na própria caixa – apenas jogue fora um pouco do produto para que haja espaço para ele se expandir enquanto congela.
O tempo de fase lag (período de adaptação microbiana em baixas temperaturas) apresentou tendência de ser maior quanto menor o tempo de armazenamento do leite cru (0 dia) e menor a temperatura (5ºC) de estocagem do leite pasteurizado. Nesta condição, a vida de prateleira do leite pasteurizado foi de 10,7 dias.
Como saber se é preciso jogar fora? Assim como a maioria dos alimentos em pó, um fator decisivo para descartar é caso a cor mude, e no caso do leite em pó, o cheiro característico se perca.
A cor do leite em pó varia de amarelo claro para um tom de amarelo cremoso, o Índice de Brancura (WI) e o Índice de Amarelecimento (YI) podem ser usados para monitorar as mudanças de tonalidade e assegurar um produto consistente.
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