Clara de ovo ou albúmen é a parte transparente da célula de ovo, que circunda a gema e é formada predominantemente por água e pela proteína albumina. Com o calor, a albumina sofre desnaturação e coagula.
Em geral, a parte branca do ovo é a melhor fonte de proteína, com muito poucas calorias. A gema de ovo carrega o colesterol, gorduras e a maior parte das calorias em geral. É muito importante perceber que quase todos os nutrientes estão contidos na gema. Ou seja, não descarte a gema.
"Essa parte do ovo é rica em albumina, uma proteína de origem animal com alto valor biológico e tem poucas calorias --cada unidade tem de 15 a 20 kcal, dependendo do tamanho", explica a nutróloga Marcella Garcez Duarte, diretora-representante no Paraná da Abran (Associação Brasileira de Nutrologia).
Existem 51 calorias em Clara de Ovo Cozida (3 ).
Existem 34 calorias em Clara de Ovo Cozida (2 ).
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Ao tirar a parte amarela do ovo, você vai deixar de ingerir diversos nutrientes essenciais para o organismo, como ferro, cálcio, vitamina B6 e ácido fólico.
Por sua vez, um documento da Universidade de Michigan, nos Estados Unidos, classificou os ovos como alimentos que causam uma quantidade normal de gás, não fazendo parte do grupo dos alimentos considerados maiores produtores de gases.
A gema é a parte mais densa do ovo, contendo de 20% a 30% do peso do alimento. ... A clara contém 16 calorias, já a gema tem, em média, 54 calorias. A gema tem 5 gramas de gorduras totais e colesterol e carboidrato também só estão presentes nela.
A gema tem os nutrientes (vitaminas e minerais chave para quem pratica desporto). A clara tem as proteínas. Logo, uma parte não dispensa a outra. Um ovo inteiro contém 7,2 gramas de proteína de alto valor biológico que “é utilizada quase a 100% pelo organismo”.
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