Para cada 1 kg de farinha, a quantidade de fermento a ser utilizada é de 20 g (ou duas colheres de sopa) de fermento seco de massa doce. Na hora de fazer a substituição, vale também lembrar que cada tablete de fermento fresco é o equivalente a 5 g (meia colher de sopa) de fermento seco.
O fermento natural serve sobretudo para a fabricação de pães de todos os tipos como, por exemplo, pão branco, integral, de centeio, italiano e, até mesmo massa de pizza. Como fazer o fermento natural? No primeiro dia, misture um pouco de farinha de trigo e água para fazer uma bolinha do tamanho de uma jabuticaba.
O fermento em pó só atinge o seu potencial assim que entra em contacto com o calor do forno. É, por isso, de extrema importância colocar o bolo no forno apenas quando este já está quente (com a temperatura pretendida) e não utilizar ingredientes quentes aquando da confeção da massa (v.g. leite quente) que farão com que o fermento perca a eficácia.
Use a #SAPOlifestyle nas suas publicações. O fermento em pó é um fermento químico composto por uma mistura de bicarbonato de sódio, um elemento ácido (por regra, creme tártaro) e amido.
O processo de reação do fermento em pó é "bifásico": numa primeira fase, o bicarbonato de sódio entra em ação; numa segunda fase - por volta dos 60.º C - entrarão em ação os restantes elementos que o integram tornado este processo mais moroso.
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