O ideal é salgar sempre mais perto da hora de botar no fogo ou até mesmo, durante o assado para os mais experientes. O mais indicado é espalhar o sal em toda a superfície da carne. Quando ela começar a “transpirar”, significa que o sal está ficando bem aderido e entrando na carne.
Salgar antes da grelha
Você pode deixá-las de 2:30 a 1:30 antes do churrasco salgando, mas não se esqueça de que quanto maior for o tempo, mais o sabor da carne muda, devido aos líquidos que ela vai perdendo em contato com o sal.
Sal de parrilla
Tem granulometria menor do que o sal grosso e salga de maneira uniforme. Além disso, é indicado para peças de carne mais grossas, pois evita que a carne perca muito líquido. Pode ser utilizado na carne antes de ir para a grelha e também depois de pronta.
1kg de carne + 1 colher (sopa) rasa de sal = Carne no tempero ideal!
Não utilize sal refinado, porque o risco de deixar a carne salgada, de forma excessiva, é grande. Não há a recomendação da utilização de salmoura – mix de sal refinado com água – isto porque a água altera o pH das carnes e, junto do sal fino, é capaz de enrijecer fibras e promover um endurecimento da carne.
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Cinco dicas de Temperos para usar no lugar do Sal Grosso...1 – Azeite de Oliva. O azeite é pouco utilizado no churrasco, pois as pessoas não conhecem as tantas utilidades dessa especiaria que, juntamente com o sal grosso, faz uma combinação perfeita. ... 2 – Tomilho. ... 3 – Mel. ... 4 – Pimenta e Alho. ... 5 – Chimichurri.
Um grande aliado do amaciamento de carnes é a mistura de azeite e vinagre. Basta misturar os dois itens e deixar a carne marinando por pelo menos 2 horas antes de ir para a churrasqueira. Além de amaciar, essa mistura também deixa a carne com um ótimo tempero!
O detalhe desta receita é a medida de sal que se utiliza no tempero da carne: para cada 1 kg de carne use 18 g de sal. Corte a carne tipo bife para grelha.
Para cada kilo de carne bovina use 25 gramas de sal refinado ou grosso. Para carne suína use 20 gramas, para peixes e frutos do mar, 12 a 15 gramas e, por fim, 15 gramas para aves.
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