Essas gorduras são as CBE, CBS, CBR e CBI. Abaixo explico um pouco mais sobre cada uma delas, mas antes, preciso explicar umas coisinhas bem técnicas sobre a produção de gorduras, mas importantes para entender melhor.
A gordura do chocolate ainda vem da manteiga de cacau e tem ácidos graxos com menor poder aterogênico, ou seja, menos riscos de elevar o colesterol "ruim" LDL.
Sim, realmente é.
A amêndoa do cacau é composta de 50% de gordura. Ao fazer o chocolate, mais manteiga de cacau é adicionada para dar consistência ao alimento. Chocolates de boa qualidade e alto teor de cacau , a quantidade dos outros ingredientes é menor (o que diminui a quantidade de açúcar e elimina o leite).
Chocolate hidrogenado
No processo de fabricação, a manteiga de cacau é substituída por outra gordura vegetal, como óleo de babaçu e palma. Esse tipo de chocolate não precisar passar pela temperagem. Ele resiste bem às mudanças de temperatura e calor e costuma ser usado para fazer decoração de bolos e doces.
O médico Danilo Valadares que é nutrólogo explica que existem seis tipos de chocolate e o mais saudável é o amargo. “O chocolate branco não tem a semente do cacau, por isso tem maior teor de gordura e açúcar.
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Como escolher o chocolate mais saudável? Confira as dicas!Escolha sempre chocolates que possuam em sua composição 70% ou mais de cacau;Evite aqueles que possuam em sua fórmula adoçantes tóxicos, tais como sacarina, ciclamato e aspartame;Compre o que tiver menor quantidades de açúcar.
O melhor chocolate para saúde é o chocolate meio amargo, porque este tipo de chocolate apresenta a melhor relação entre a percentagem de cacau e a quantidade de outros nutrientes. Por isso, é mais rico em antioxidantes importantes que protegem as células e previnem o envelhecimento precoce.
Os alimentos que passam por esse processo recebem uma gordura conhecida como gordura trans ou gordura vegetal hidrogenada. Esse é um tipo de gordura que não existe na natureza, e há muitas pesquisas afirmando que o corpo humano não está apto para lidar com esse tipo de substância.
Para produzir qualquer um deles, o uso de gordura é necessário. Chocolates bons de verdade têm essas gorduras boas na sua composição e beneficiam a nossa saúde. Porém, chocolates de boa qualidade não usam gordura hidrogenada!
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