geneticamente e classificados em escala de pequeno (45 a 49g) a jumbo (acima de 66g). O esperado é que, de acordo com a linhagem presente no plantel, exista um padrão de tamanho e coloração na produção dos ovos.
ovo tipo médio: 50 gramas a 54 gramas; ovo tipo grande: 55 gramas a 59 gramas; ovo tipo extra: 60 gramas a 65 gramas; ovo tipo jumbo: acima de 66 gramas.
O preço da dúzia de ovos caipiras varia de R$ 4 a R$ 7.
Ovos caipiras são tidos como de melhor qualidade porque são gerados por galinhas mais bem cuidadas, que vivem com mais liberdade. Os ovos de granja, que são os mais comuns, são gerados por galinhas condicionadas à produtividade. Elas ficam confinadas por muito tempo e vivem em condições adversas.
A maioria dos ovos de galinha caipira analisados (38,8%) foram classificados como fora do padrão, por apresentar peso inferior a 44g, que segundo a legislação vigente deveriam ser destinados a industrialização. Observou-se uma grande variedade de peso e tamanho dos ovos.
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O ovo caipira, portanto, seria o mais recomendado para nossa alimentação por contar uma grande quantidade de concentração de betacaroteno, ser rico em proteínas e não conter os hormônios que o ovo de granja possui por causa da alimentação dos frangos.
O ovo de granja possui uma concentração de betacaroteno pelo menos cinco vezes menor do que no ovo caipira. O betacaroteno é um antioxidante importante na nossa alimentação diária, porque é convertido em vitamina A que, entre outras coisas, fortalece o sistema imunológico.
Resultados. Falando de níveis proteicos, o ovo de codorna é o campeão entre as três opções. Já nas quantidades de lipídeo, eles apresentam-se de certa forma similares, mas o ovo de galinha é o que possui menor teor.
OVOS GRANDES: Entre 55g e 59g. OVOS MÉDIOS: Entre 50g e 54g. OVOS PEQUENOS: Entre 45g e 49g cada.
Os quatro pilares do tamanho do ovo são: Genética. Peso corporal. Nutrição.
Sim, o ovo de galinha tem tamanhos diferenciados, influenciados pela genética e, principalmente, pela idade da ave. É comum encontramos pontos comerciais com ovos que variam do pequeno ao jumbo (veja a classificação na tabela abaixo).
As proteínas dos ovos de galinha são de alta qualidade e a maior parte encontra-se disponível na clara. Sabe-se que as proteínas são formadas por aminoácidos e os ovos de galinha possuem todos os aminoácidos essenciais, ou seja, aqueles que o corpo não produz e precisam ser consumidos na alimentação.
Muito da escolha se deve a crença do ovo vermelho ser mais nutritivo. De acordo com a nutricionista esportiva Paula Barbosa, o debate é lenda. “Não existe diferença entre o ovo branco e o ovo vermelho, o valor nutritivo dos dois é o mesmo. A única diferença nutritiva está entre ovo de granja e o ovo caipira”, afirma.
Benefício. “O ovo caipira contém muito mais vitaminas, sais minerais, cálcio que o ovo comum. Auxilia na imunidade, produção de massa muscular e ajuda no emagrecimento, o mais indicado é consumir o ovo caipira cozido, isento de margarina”, comenta a nutricionista.
Os ovos, em um total de 900, foram pesados em balança digital com precisão de 0,01 Kg e divididos em três categorias de peso: de 62-65 gramas (pequenos); de 66-69 gramas (médios) e de 70-73 gramas (grandes). As categorias de peso ficaram identificadas por pequenos (P), médios (M) e grandes (G).
Segundo a nutricionista, o ovo possui cerca de 70 calorias e é considerado um alimento completo. Por possuir proteínas, gorduras, vitaminas, minerais e os carotenoides luteína e zeaxantina, o consumo do ovo melhora a qualidade da alimentação e é um grande aliado para incrementar a dieta.
Essa diferença de cor está relacionada exclusivamente à raça da galinha. De forma geral, aquelas que têm penas brancas botam ovos brancos e as que têm penas vermelhas ou castanhas botam ovos vermelhos.
Os ovos foram pesados individualmente e classificados de acordo com o peso (g), consistindo seis categorias/tipo: Industrial (ovo≤45g), Pequeno (45>ovo≤50g), Médio (50>ovo≤55g), Grande (55>ovo≤60g), Extra (60>ovo6≤65g) e Jumbo (ovo>65g) (BRASIL, Page 2 1965).
O que determina a cor das cascas é a raça das galinhas. Em geral, as aves de plumagem branca colocam ovos brancos, e as avermelhadas ou amarronzadas põem ovos nesses tons. A cor da casca do ovo, portanto, não tem nada a ver com o que a galinha come.
Em princípio, a distinção entre os ovos é, claro, as cores de suas cascas. Essa diversidade se deve à coloração da raça das galinhas. Ou seja, galinhas de penas brancas são as que botam os ovos brancos. Já as de penas vermelhas botam ovos marrom.
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