A liofilização é um processo de desidratação usado para preservar alimentos perecíveis, princípios ativos, bactérias, etc. ... Isso permite que a água congelada no material passe diretamente da fase sólida ao gás, sem degradar as propriedades nutritivas dos alimentos.
Liofilizaçao é um processo de desidratação em que o produto é congelado sob vácuo e o gelo formado, sublimado. É utilizado em alimentos que apresentam um alto teor de água. Não há 4 etapas, apenas duas que são, ... A liofilização é o único processo que consegue retirar a água do produto até níveis menores que 1%.
Verificou-se a expansão do que Juan Castillo (1996) cunhou com felicidade como liofilização organizacional: processo no qual substâncias vivas são eliminadas, sendo o trabalho vivo crescentemente substituído pelo trabalho morto.
A liofilização é uma técnica utilizada para remover água de uma solução para deixar um “bolo” seco como produto final. O produto seco é muito mais estável do que uma solução. A redução do peso e do volume é uma grande vantagem e a remoção da água não altera a atividade do produto.
Na área de alimentos, podemos citar como exemplo de produtos que passam pelo processo de liofilização: matérias-primas alimentar- es, bebidas, bem como alimentos prontos.
Além da indústria alimentícia, o método de liofilização também está sendo aproveitado em outros segmentos. Ao redor do mundo, esse padrão está sendo empregado no mercado farmacêutico e em pesquisas científicas.
Então, qual a diferença entre a liofilização e a desidratação? Em geral, a desidratação e liofilização são dois processos de “secagem” que conservam os alimentos e reduzem o peso e o volume para facilitar o armazenamento e o transporte. No entanto, a diferença em relação à conservação e concentração de nutrientes é clara e significativa.
Liofilização é uma metodologia muito vantajosa nos dias de hoje. Já que, mesmo que esse método seja consideravelmente custoso, ele apresenta benefícios. Isso considerando que formas de armazenamento para conservar o item bem gelado, como nos frigoríficos, acabam tendo despesas ainda mais elevadas.
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