A chef lembrou que o correto é que a carne esteja cozida por dentro, com a superfície “selada” e de cor acinzentada. Ela frisou que carnes que acabaram de ser retiradas da geladeira demoram de 9 e 10 minutos para atingir o ponto na frigideira, se estiverem em temperatura ambiente seriam 6 minutos.
– Quando a parte superior estiver úmida e os dois lados selados, retire da frigideira. Se você é daqueles que amam a carne “ao ponto”, o filé mignon te promete muito sabor e maciez!
Tempere os medalhões com o sal e sele com a manteiga. Em uma frigideira, frite os medalhões dos dois lados (não precisa colocar óleo na frigideira, os medalhões irão fritar na própria manteiga). Enquanto os medalhões fritam, polvilhe a carne com pimenta-do-reino a gosto.
Bife ao ponto ou 'na medida certa' Quando a carne se aproximar a uma cor caramelizada por fora e levemente rosadinha por dentro significa que você alcançou o ponto certo! E se ela perder o aspecto suculento inicial, não se espante: nós garantimos que o sabor final é o que mais conta.
Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando a frigideira estiver bem quente, regue com o azeite e gire para cobrir todo o fundo. Disponha os dois medalhões, um ao lado do outro, e deixe dourar por 3 minutos de cada lado – a carne vai ficar dourada por fora e mal passada no centro.
Pode-se servir o preparo com arroz, risoto ou salada. 9. Medalhão de filé com molho de mostarda e batata sauté: essa receita traz o medalhão de filé mignon grelhado e acompanhado por um molho gostoso feito com mostarda Dijon e Catupiry. As batatas são feitas com manteiga, óleo, sal, pimenta-do-reino e salsinha.
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