O miolo continua com o aspecto original da carne, mantendo também, grande parte do suco e do vermelho vivo natural. Para quem realmente gosta do sabor da carne, este ponto é considerado o ideal e correto. O cozimento do centro não ultrapassa os 55 °C.
Agora um tradicional hambúrguer artesanal é mais grosso, pode ter entre 150 gramas e 200 gramas (alguns até mais que isso). Ele ganha em suculência, mas demora mais para assar na chapa. Lembre-se que, por conta da gordura da carne, quando fizer o disco, faça um pouco maior que o planejado, já que ele tende a encolher.
A principio, os Hambúrgueres artesanais vieram para o Brasil inspirados nas hamburguerias americanas e não apenas foram muito bem aceitos como também foram aperfeiçoados. Sim. Os hambúrgueres artesanais foram inegavelmente aperfeiçoados no Brasil.
Para fazer um hambúrguer saboroso, a primeira das técnicas que os profissionais usam é o blend de carnes, isto é, a mistura entre diferentes cortes de carne para que o hambúrguer tenha sabor único. No passado, as hamburguerias tradicionais preparavam o hambúrguer usando apenas patinho, coxão mole ou outro tipo de carne de preferência.
A carne e sua gordura são os únicos ingredientes do hambúrguer, então se não estiverem bons, nunca chegará ao hambúrguer perfeito. A praticidade é uma das razões que muitos compram carne no supermercado, porém a carne vendida nessas lojas demoram muito tempo para chegar às prateleiras. O tempo e o oxigênio é o maior inimigo da carne.
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