Um bom teste é apertar a massa com o dedo e observar, se ela começar a “voltar”, está no ponto. Com o tempo fica mais fácil perceber o ponto certo, mas sovando por 10 a 15 minutos não tem erro.
“Tem que ficar elástica, o que chamamos de ponto de véu”, diz. Levando leite, fermento biológico, margarina, farinha e ovos, a massa deve ser sovada até que todos os ingredientes sejam incorporados ao fermento e fique homogênea, lisa e macia. “Deve ficar fofa, semelhante a uma goma de chiclete”, descreve.
O famoso ponto al dente é quando a massa está cozida, mas ainda assim, firme. Por isso, experimente antes: pegue uma massa e corte-a, e se ainda estiver “branca” no meio, espere mais um tempinho. Quando estiver cozido por dentro, desligue o fogo antes que fique totalmente macio e escorra a água.
Forno muito quente O pão doura por fora e vc acha que ele está pronto, mas na realidade ficou meio cru por dentro. Para resolver esse problema, o ideal é o forno médio, porque aí seu pão vai assar por igual.
Isto acontece porque a gordura preenche os poros da massa e forma uma camada protetora que retém umidade. Ela também lubrifica o glúten, tornando as proteínas mais elásticas, fazendo-o crescer. Mas sem exagerar, muita gordura pode atrapalha a ação do fermento e assim, o seu pão acaba ficando mais pesado.
Coloque a pizza no forno quando estiver com a temperatura de 280°C. Depois de 20 segundo, com a pá que você usar para retirar as pizzas, suspenda a ponta da pizza e verifique se mudou de cor, geralmente fica na cor marrom claro.
Passe um pouco de óleo nas mãos e estique a massa até ficar fina e sem arrebentar. Em seguida cubra a massa com um plastico e deixe descansar por 15 minutos. Divida a massa em pedaços pequenos e modele no formato de pão de sal. Coloque na assadeira para crescer. Na hora que atingir o tamanho ideal, dê um corte com gilete para abrir a pestana.
Deste jeito, só tem como fazer pão sem erro! 3. Fermento come açúcar: mesmo que esteja fazendo um pão salgado, o fermento biológico deve ser ativado com açúcar, pois o fermento precisa de algo para se alimentar, e o açúcar faz este papel. 4.
O pão de sal recebe o vapor assim que é colocado no forno.pois seu crescimento ocorre nos primeiros 6 minutos de forno. Descanso: assim que bater a massa descanse por 15 minutos ante de dividir e modelar, coberta com plástico para não ressecar.
6. Ponto de sova: o ideal é sovar a massa do seu pão até que ela fique bem elástica e lisa. Um bom teste é apertar a massa com o dedo e observar, se ela começar a “voltar”, está no ponto. Com o tempo fica mais fácil perceber o ponto certo, mas sovando por 10 a 15 minutos não tem erro.
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