O mofo ou bolor é um tipo de fungo filamentoso que costuma se alimentar de matéria orgânica, ajudando na decomposição dela. É comum encontrá-lo não só no pão (geralmente velho), mas em frutas, couro e até madeira.
Na fabricação do pão são utilizadas as leveduras (Saccharomyces cerevisiae), também chamadas de fermento. Estes fungos realizam um processo chamado fermentação, através do qual produzem gás carbônico e álcool etílico a partir do açúcar.
O fungo Rhizopus stolonifer conhecido como bolor preto do pão, causador de doenças em seres humanos, assim como também participam do processo de decomposição.
Onde o bolor aparece?Bolores em alimentos. O Penicillium é o tipo de fungo que contamina os alimentos. ... Bolor na parede. A formação de bolor em paredes é comum em cômodos com alta umidade como o banheiro, por exemplo. ... Bolor em armários. ... Bolor em móveis. ... Bolor em roupas.
Um tipo de mofo muito comum em nosso dia-a-dia é o bolor de pão. Assim como a maioria dos mofos, o bolor de pão possui um aspecto de algodão. Com relação à coloração, podem assumir, principalmente, tons esverdeados, azulados, avermelhados ou esbranquiçados.
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Os principais fatores que favorecem o desenvolvimento dos fungos são a umidade dos pães, o fatiamento deste, o empacotamento do pão ainda quente e/ou o seu armazenamento do pão em ambiente úmido, com temperatura elevada.
Existem diversas doenças que os fungos podem provocar nas pessoas, podendo ser micoses de pele, unhas, mucosas ou couro cabeludo, como pano branco, tinha, frieira, sapinho ou candidíase, por exemplo.
O bolor é o estágio inicial da ação dos fungos. É facilmente identificado por apresentar uma textura em alto relevo na cor cinza e sua remoção é simples e fácil. Já o mofo é um estágio mais avançado, no qual apresenta uma coloração mais escura, maior dificuldade para ser removido e chances de maiores danos à estrutura.
Geralmente, os fungos são classificados em quatro grupos:Chytridiomycota (quitrídeos);Zygomycota (bolores de pão e mofo);Ascomycota (leveduras);Basidiomycota (cogumelos comestíveis, como o champignon, e decompositores como os orelhas-de-pau).
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