O congelamento é, depois do enlatamento, o método mais usado para a conservação de alimentos. As indústrias de processamento de produtos alimentícios e as donas-de-casa congelam a maioria das frutas e legumes, assim como alguns tipos de carne, peixes, aves e laticínios.
Conservação pelo calorPasteurização. A pasteurização, um método bastante antigo, consiste na elevação de temperatura do produto – por um tempo variável – seguido de um brusco resfriamento do alimento. ... Esterilização. ... Refrigeração. ... Congelamento. ... Secagem artificial. ... Secagem natural. ... Liofilização. ... Atomização.
O método de congelamento mais eficiente é o branqueamento III. Quanto mais baixa a temperatura, mais eficiente é sua ação conservadora.
Os principais métodos de conservação de alimentos atualmente são:Armazenamento em câmaras frigoríficas;Enlatamento;Congelamento;Secagem;Liofilização;Pasteurização;Cura.
Existem muitos métodos que podem ser utilizados para aumentar a vida útil do alimento como: o branqueamento (por imersão e a vapor), a refrigeração ou congelamento, a desidratação, o uso de acidez, o uso do sal, açúcar e especiarias.
38 curiosidades que você vai gostar
Processos de conservaçãoConservação pelo calor.Desidratação e secagem.Refrigeração e congelamento.Substituição por gorduras saturadas.Conservação por aditivos químicos.Outros processos.
A água extracelular se congela mais rapidamente que a intracelular, porque tem uma menor concentração de solutos. Durante a congelação lenta é maior o período de cristalização (P.C.) ocorrendo numerosos cristais de gelo extracelulares que se perdem facilmente como “gotejamento” durante a descongelação.
Primeiramente, para a segurança dos alimentos, o congelamento deve atingir -18 °C no núcleo do alimento, em um intervalo de até 240 minutos, estipulado pela legislação para evitar a proliferação de microrganismos que causam a degradação do alimento.
No congelamento lento, que dura de 3 a 12 horas, a temperatura vai gradativamente abaixando até chegar à temperatura desejada. Já no rápido, a queda de temperatura é muito brusca, congelando a água dos espaços intercelulares imediatamente, formando pequenos cristais de gelo sem danificar as membranas celulares.
Qual o melhor objetivo de campanha para ganhar seguidores?
Como evitar contaminação por Staphylococcus aureus?
O que é venda de produtos industrializados?
O que acontece quando o homem toma hormônio masculino?
Como saber se toquei no colo do útero?
Como deixar o cabelo com aspecto bagunçado?
Qual o melhor vinho para quem faz dieta?
O que é o sistema de ensino de uma escola?
Como fazer fichamento para redação?
Como consultar o auxílio Dataprev pelo CPF?
O que significa o bigode do gato?
Como é o interior do nosso planeta?
Quem responde por uma associação?
Qual criptomoeda vai explodir em 2022?