As UAN são unidades que pertencem ao setor de alimentação coletiva, cuja finalidade é administrar a produção de refeições nutricionalmente equilibradas com bom padrão higiênico-sanitário para consumo fora do lar, que possam contribuir para manter ou recuperar a saúde de coletividades, e ainda, auxiliar no ...
O termo UAN significa Unidade de Alimentação e Nutrição, uma unidade de trabalho que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, que deve garantir uma alimentação segura e adequada, seguindo as recomendações da vigilância sanitária.
As UANs possuem diversas formas de gerenciamento, dentre elas estão à autogestão e a terceirizada.
Em uma UAN, o nutricionista é o profissional que visa à garantia do controle de qualidade do alimento e de realizar planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação do local (ABREU, et al, 2016).
O objetivo de uma Unidade de Alimetação e Nutrição, ou simplesmente Unidade de alimentação é fornecer refeições equilibradas nutricionalmente, com bom nível de sanidade, adequadas ao comensal (consumidor em alimentação coletiva).
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um estabelecimento responsável pela produção de refeições, cuja função é fornecer dieta balanceada, ou seja, em quantidade suficiente, com qualidade completa e adequada às características e hábitos alimentares dos usuários, bem como, segura do ponto de vista higiênico.
Na terceirização, empresas especializadas em serviços de alimentação administram UANs de empresas de outros segmentos. Essa parceria depende um acordo mútuo que vai de encontro às necessidades de cada lado. Dentro desses acordos, temos a concessão ou comodato, a refeição convênio ou a refeição transportada.
Coisas que não podem faltar na UAN: sua cozinha tem todas?
O perfil gerencial de sucesso está representado pelas características de um verdadeiro líder, que sabe, acima de tudo, lidar com o ser humano e que possui flexibilidade, dinamismo e compromisso, conduzindo sua equipe para o alvo idealizado pela empresa (BOOKS, 1994).
Nesse cenário, os nutricionistas nas escolas exercem um papel importantíssimo. Afinal, eles são os responsáveis pela elaboração do cardápio e por acompanhar como estão sendo preparadas as refeições. Ainda verificam se a merenda está fornecendo os nutrientes necessários para os estudantes de acordo com a faixa etária.
Tais atividades consistem em um serviço organizado, destinado a fornecer refeições adequadas ao padrão dietético e higiênico da população à qual se destinam. Quais são as funções de uma UAN?
Apesar de existirem diferentes formas de gerenciamento de uma UAN, o objetivo é sempre o mesmo: entregar a coletividades sadias, ou enfermas, refeições seguras do ponto de vista qualitativo, quantitativo e higiênico. Dentro de uma UAN, são desenvolvidas todas as atividades pertinentes à produção de refeições.
Esta adequação deve procurar manter a saúde dos clientes, além de buscar desenvolver hábitos alimentares saudáveis. Além dos aspectos relacionados à refeição, uma UAN objetiva ainda satisfazer o comensal com o serviço oferecido.
Fazer o gerenciamento de uma UAN pode até parecer uma tarefa fácil à primeira vista. Mas essa visão muda com a compreensão do detalhamento e da especificidade dos processos que ocorrem dentro de uma cozinha. Um estoque não é só um lugar para armazenar os alimentos. Tem que ter comunicação direta com a cozinha, para atender às demandas.
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