Mundo
Almôndega/Origens
Almôndegas fritas
Na História – O que se sabe por meio de relatos históricos é que as primeiras receitas usando a carne moída foram feitas na Mongólia e Turquia. As tribos dessas regiões, conhecidas como Tártaros, tinham o hábito de moer carnes de baixa qualidade para de torna-las mais digeríveis e comê-las cruas.
As almôndegas atuais são uma variante de uma especialidade criada no Império Persa (atual Irã), provavelmente no século 12. O nome original – koofthe – significa “carne moída”. Com as invasões árabes na Europa e na Ásia, os koofthe ou kofta foram sendo adaptados às condições de cada região conquistada.
Almôndegas e polpettas (ou ainda porpetas) são a mesma coisa. Basicamente, um bolinho de carne pequeno, que é frito, assado ou cozido. Essa é a versão que os italianos costumavam servir sem molho, e hoje são muito comuns em pratos com macarrão e molho de tomate.
Ligue o micro-ondas na potência máxima por dois minutos, vire as almôndegas e ligue por mais um minuto. Corte uma almôndega para certificar-se de que ela esteja quente por dentro, se não estiver, esquente por mais um ou dois minutos.
As almôndegas podem ser congeladas cozidas ou cruas, dependendo de sua preferência, mas se não forem cozidas, elas ficarão mais úmidas quando descongelá-las. Ao armazená-las no congelador, você sempre terá acesso rápido e fácil para fazer um sanduíche ou macarrão.
Em uma panela com um pouco de azeite, frite as almôndegas selando-as em fogo alto. Retire as almôndegas e reserve. Em outra panela, esquente o molho de tomate em fogo baixo. Na mesma panela da almôndega, elimine o excesso de azeite e coloque o molho de tomate, colocando as almôndegas para cozinhar por alguns minutos.
Feijão, lentilhas e legumes são todos boas escolhas para almôndegas. Eles são baratos, fáceis de cozinhar e uma grande fonte de proteína e fibra. Todos podem ser triturados ou processados para ficarem mais suaves ou encorpados. Eles são pegajosos e se ligam bem a outros ingredientes, o que é especialmente importante quando não se usam ovos.
Deliciosas, macias e suculentas, as almôndegas feitas pelo método tradicional têm um molho bem apurado para regar o esparguete ou puré. Há já algum tempo que não fazia estas almôndegas. Foi com esta receita que cresci.
Para fazer o molho das almôndegas, pegue uma panela e acrescente o pimentão e a cebola, refogando-os na manteiga. Depois é só adicionar aos poucos o molho de tomate e ir mexendo para que ele atinja a textura certa, que não deve ser muito grossa nem fina, para não prejudicar o sabor final do alimento.
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