As gemas podem ser amarelas ou cor de laranja, com uns tons pelo meio. Já deve ter reparado que uma gema de ovo pode ter cores diferentes.
Quando a gema tem uma coloração amarela, provavelmente a galinha não estava seguindo uma dieta tão saudável. ... Por isso, embora possa parecer incomum, uma gema alaranjada é a mais nutritiva.
A cor da gema depende da alimentação da galinha.
Galinhas alimentadas com purê de milho amarelo ou farinha de alfafa colocam ovos com gemas amarelas médias, enquanto aquelas que comem trigo ou cevada produzem gemas com uma coloração mais clara.
Gema de ovo : de cor amarela, semelhante à cor da gema do ovo.
A coloração da gema é definida pela alimentação da ave, mais especificamente por pigmentantes conhecidos como carotenóides. Os carotenóides são pigmentos encontrados em abundância na natureza sendo conhecidos pela coloração amarela, laranja ou vermelha de alguns alimentos.
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Se comeu muito trigo, o ovo surgirá com uma gema amarela clara. Por outro lado, se teve uma dieta mais rica e equilibrada, com milho, outros cereais e alface, os seus ovos apresentarão uma gema mais escura, pois aqueles alimentos contêm mais caroteno – substância que torna as cenouras cor-de-laranja.
Se a gema de ovo é amarela, provavelmente as galinhas foram criadas fechadas e com rações baratas. Se a gema é de cor laranja escuro, estamos falando de um ovo produzido por galinhas criadas livres e bem alimentadas.
O nome dela é chalaza. Não se preocupe: a dita-cuja é perfeitamente comestível – e sinaliza que o ovo está fresco. Prazer: chalaza. Sim, esse é o nome dela.
Gema - Dicio, Dicionário Online de Português.
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