Lombo: "É a parte mais nobre do peixe. Composto de partes altas e nenhuma espinha.
“A cura e a forma de salgar dos portugueses é diferente da dos noruegueses, porque são mais rápidas. O bacalhau cod gadus morhua, preparado em Portugal, é o tradicionalmente conhecido como bacalhau do Porto”, afirma. Nesta época do ano, Ohara costuma vender cerca de 5 toneladas de bacalhau.
Segundo a legislação brasileira, o bacalhau só pode ser produzido com três espécies de peixe: o Gadus morhua, conhecido como o legítimo bacalhau do Porto; o Gadus macrocephalus e o Gadus ogac.
Gadus Morhua
Devido à qualidade, ele é considerado o bacalhau mais nobre de todos. O Gadus Morhua é encontrado nos mares do oceano Atlântico Norte. Depois de passar pela secura, ele fica com uma cor palha e a pele bem macia, fazendo com que sua carne se solte com facilidade.
Limpo: esse vem sem pele, espinha dorsal e barbatanas. Ele está pronto para ser dessalgado e você vai encontrar espinhas menores dentro dele. Desfiado: tem preço mais em conta, pois são as partes menos grossas do peixe, como a ponta do rabo, desfiadas em pedaços pequenos.
25 curiosidades que você vai gostar
Veja o que você deve analisar antes de escolher seu peixe:confira se o bacalhau tem a pele clara e uniforme. ... certifique-se de que as bordas do pescado são claras. ... verifique se o rabo do bacalhau é reto ou apenas ligeiramente curvado para dentro;observe ainda se há uma espécie de pó branco ou cinza na pele do peixe.
Analisar a cor do peixe que for comprar é fundamental. Por isso, dê preferência ao bacalhau que tenha uma aparência mais uniforme, livre de aspectos pegajosos e de fendas profundas, com o sal na quantidade correta. Um bom pescado deve apresentar uma cor amarelo palha. Isso significa que o bacalhau está seco.
Gadus morhua: chamado também de legítimo bacalhau, esse é considerado o tipo mais nobre de bacalhau, pescado em águas do Atlântico Norte. Sua coloração é mais amarelada quando seco e, após o preparo, torna-se mais claro. Seu sabor é bastante característico e suas lascas são tenras e saborosas.
O Ling é bem claro e mais estreito que os demais. Tem um bom corte e é muito apreciado no Brasil. Sua carne é clara, bonita e muito boa para grelhar. O Zarbo é um peixe pequeno e claro, que se adapta bem ao corte transversal e tem muito boa rentabilidade.
Apelido: Bacalhau Morhua 7/9 Tamanho: 7/9, o que significa que uma caixa de 25 kg contém de 7 a 9 peixes. File: Peixe Inteiro Limpo, contendo as partes finas e as partes grossas do lombo. Espessura: Ótimo Bacalhau, 100% de aproveitamento, sendo que a espessura do lombo pode variar entre 3 a 4 cm.
É normal encontrarmos o Legítimo Porto Universal, porque nas importações do produto 80% são classificados como Imperial e 20% como Universal. Mas a diferença entre Imperial e Universal é só na aparência: o sabor é o mesmo.
Apesar de ser conhecida como “bacalhau brasileiro”, a abrótea costuma ser consumida na forma de filé na maior parte do Brasil. Como bacalhau, o pescado ainda é pouco valorizado.
O autêntico Bacalhau da Noruega, o Gadus morhua, é encontrado nas águas cristalinas e frias dos mares no Polo Norte. ... As águas geladas garantem ao peixe um sabor marcante e único. A pesca não é uma indústria, é um modo de vida.
O melhor bacalhau vem da Noruega, onde a água gelada do mar é perfeito para produção. Lá se pesca a melhor espécie, a gadus morhua, do Atlântico.
Gadus morhua: podem ser chamados de Bacalhau, Bacalhau do Porto ou Cod.
O Zarbo (Brosme brosme) é o menor de todos os peixes vendidos no Brasil como”bacalhau” . O corpo é alongado e, quando é desfiado, as lascas são mais duras. É melhor para fazer bolinhos e tortas, iguarias em que a textura não é tão importante.
LEGÍTIMO BACALHAU: O Cod Gadus Morhua é o Legítimo Bacalhau. É pescado no Atlântico Norte e considerado o mais nobre tipo de bacalhau. Tem coloração palha e uniforme quando salgado e seco; quando cozido, desfaz-se em lascas claras e tenras, de sabor inconfundível e sublime.
Trata-se do Lombo de bacalhau dessalgado congelado MarNobre, produzido pela empresa portuguesa Brasmar, referência na Europa, e distribuído no sul do Brasil pela importadora Porto a Porto. Trata-se da espécie Gadus Morhua, a mais nobre de todas, capturada no Atlântico Norte e Nordeste.
Para intensificar o gosto do bacalhau, tempere-o com azeite e ervas ou imerso em leite e deixe descansar por pelo menos duas horas. Compre complementos, como azeite de oliva, batatas e azeitonas de qualidade, pois eles também influenciam no sabor do bacalhau.
Não existe uma espécie de peixe chamada bacalhau.
Somente podem ser chamadas de bacalhau as espécies Gadus morhua, Gadus macrocephalus e Gadus ogac. Pela legislação, as indústrias são obrigadas a informar, na rotulagem dos produtos, o nome científico das espécies da família de peixes utilizados para produtos salgados.
Postas altas ou lombos
São as postas centrais e chamadas de “nobres” do bacalhau, o lombo é considerado o corte mais suculento e caracterizado pelas lascas que se soltam facilmente. É a escolha ideal para grelhar ou assar, na brasa ou em preparos que vão ao forno.
O consumidor também deve ficar atento às condições do bacalhau, um dos itens preferidos nesta época. Se o produto estiver pegajoso, apresentar fendas profundas e manchas de sangue, é melhor deixá-lo no expositor. O pescado deve estar com os olhos brilhantes e salientes, as escamas e a carne firmes.
Bacalhau da Noruega rende 30% mais e mantém sabor diferenciado.
“O bacalhau salgado é bem superior ao congelado, fora o rendimento das postas. O salgado será hidratado e aumentará de tamanho, enquanto o processo de descongelamento terá uma perda de peso de 25% a 30%”, analisa Jaime Luís, que ressalta que o sabor do salgado será muito melhor.
Qual a diferença entre o lombo e a posta de bacalhau? O lombo é a parte central, mais grossa e mais nobre do peixe. Todo o resto é chamado de postas.
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