A câmara fria é uma ferramenta projetada para otimizar o armazenamento de produtos por meio de sua refrigeração (temperatura entre 0°C e 18°C) ou congelamento (temperaturas abaixo de 0°C).
O encurtamento pelo frio (COLD SHORTENING) provoca um encurtamento excessivo do sarcômero e conseqüentemente aumenta a dureza da carne. O encurtamento dos sarcômeros pelo frio pode ser minimizado quando as carcaças apresentam um bom acabamento de gordura.
A principal diferença entre os dois modelos se dá pela diferença de temperatura de armazenamento dos produtos ,onde a Câmara Fria de Resfriados mantém seus produtos de 0°C a + 18°C e a Câmara Fria de Congelados mantém a temperatura interna em temperaturas inferiores a 0°C.
Qual a temperatura ideal para Câmara Fria de Frutas ? Qual a temperatura ideal para Câmara Fria de Frutas ? As câmaras frigoríficas são projetadas para otimizar o armazenamento refrigerado conforme propriedades específicas de cada produto.
Quais as vantagens de se usar uma câmara fria? Conforme visto, a câmara fria foi projetada para resfriar alimentos que precisam ser armazenados sobre essas condições. Apostar nesse tipo de investimento pode trazer grandes benefícios para os negócios, especialmente supermercados, frigoríficos e padarias.
O fator de organização na hora de armazenar também pode ajudar durante a manutenção da temperatura de funcionamento da câmara fria ,onde o empilhamento e organização de caixas deve ser pensado para que haja boa circulação de ar internamente e todos os pontos dentro da câmara atinjam a temperatura indicada no projeto.
O termostato de uma câmara serve para determinar a temperatura do ar no seu interior. Assim, quando a temperatura sobe além do nível desse aparelho, o condensador é ligado e um novo ciclo de resfriamento se inicia. Tecnicamente, os ventiladores da unidade sugam o ar para dentro e sobre as bobinas do condensador.
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