Quando o suíno passa por um período de estresse pré-abate e um curto período de descanso, pode ocasionar carnes PSE (Pale, Soft e Exudative – pálida, flácida e exudativa), quando o animal passa estresse crônico antes do abate, pode ocasionar carnes DFD ( Dark, Firm, Dry – Escura, Dura, Seca).
A qualidade da carne bovina é definida de acordo com suas propriedades físico- químicas (maciez, sabor, cor, odor e suculência), sendo que estas propriedades são determinadas pelos muitos fatores inerentes ao indivíduo (genética, idade, sexo), ao clima (radiação solar, temperatura, umidade), à fazenda de origem (manejo ...
Numerosas pesquisas têm demonstrado que a composição genética dos animais é o fator intrínseco que mais afeta a qualidade da carne bovina, e a sua composição de ácidos graxos. ... Trabalhos desenvolvidos recentemente demonstram que o DNA mitocondrial pode ser outro importante fator que afeta a qualidade da carne.
O momento do abate dos animais, incluindo o período pré-abate, pode influenciar no rendimento e na qualidade da carne. ... Todavia, o fator que mais pode contribuir para a qualidade de carne é o ponto de abate, isto é, com que grau de terminação o animal é abatido.
O fator humano também é importante na produção e bem-estar dos animais. O manuseio diário dos animais, ou a maneira como o tratador se relaciona com o animal, voz, contato físico, interação geral, pode influenciar o comportamento e a produtividade do animal.
O estresse origina um desajuste generalizado nas diferentes funções fisiológicas (Terlouw et al., 2008). Quando os cordeiros são expostos a situações potencialmente adversas, apresenta liberação prolongada de cortisol, o que modificará os processos bioquímicos do músculo até carne (Caroprese et al., 2006).
Esse problema é desencadeado pelo estresse antes do abate, que provoca o aumento do consumo de glicogênio presente na musculatura e consequentemente menor quantidade de ácido láctico é produzido no metabolismo post-mortem, levando ao aparecimento da cor escura na carne.
Conheça agora 5 fatores que influenciam a qualidade da carne bovina.
Alguns parâmetros como: genótipo, alimentação, sexo e idade podem determinar características especificas a carne (Guerrero et al., 2013a; Guerrero et al., 2013b; Rotta et al., 2009). A idade em que o animal é abatido irá influenciar a composição da carcaça, ou seja, a razão osso/carne/gordura (Rotta et al., 2009).
Esses fatores podem surgir em diferentes etapas de produção, porém é possível que o produtor possa controlá-los. Conheça agora 5 fatores que influenciam a qualidade da carne bovina. 1. Idade
Fatores extrínsecos que afetam a qualidade da carne Substâncias antioxidantes na ração são absorvidas e incorporadas na membrana celular, diminuindo a oxidação da carne e conseqüentemente, aumentando seu tempo de vida de prateleira. Estudos mostram que a vitamina
Além de ser o segundo em produção, o Brasil, no rankingmundial ocupa também o segundo lugar na exportação e no consumo de carne bovina.
Atualmente, a qualidade da carne representa uma das principais preocupações, especialmente para consumidores mais exigentes. Porém, há uma associação direta com o manejo pré-abate, começando na propriedade, transporte dos animais e no frigorífico (Guerrero et al., 2013b).
Quais as principais características de uma cidade inteligente?
Que tipo de animal são as baleias?
Quais são os ritos da Igreja Católica?
Como compartilhar QR Code Wi-Fi?
Como o Anita elimina os vermes?
Como funciona o intervalo do funcionário?
Qual a principal causa da migração no mundo e no Brasil tem origem?
Quando é aplicada a pena de morte?
Qual é o povo mais legal do mundo?
Como é o coração de um maratonista?
Como fazer efeito zoom no Instagram?
O que os tubarões possuem no lugar dos outros?
Quando é cabível o recurso extraordinário e quando é cabível o recurso especial?
Quais são os riscos do parto humanizado?
Quais são as principais causas das doenças respiratórias?
Qual o valor da mensalidade do curso de aeromoça?
Quais os principais efeitos da degradação ambiental na saúde humana?