Para cada kilo de carne bovina use 25 gramas de sal refinado ou grosso. Para carne suína use 20 gramas, para peixes e frutos do mar, 12 a 15 gramas e, por fim, 15 gramas para aves.
O fato é que a quantidade de sal para 1 quilo de peixe é de 1/3 (um terço) da quantidade de sal para 1 quilo de carne vermelha. Ou seja, pegue uma colher de sopa rasa de sal, divida a quantidade de sal em 3 e descarte duas partes.
Filés de Peixe
Junte, em uma tigela, 800 g de filés de linguado cortados ao meio, 2 sachês de Tempero Sazón® Sabores do Nordeste, 2 colheres (sopa) de suco de limão e 2 colheres (chá) de sal. Massageie bem os filés com essa mistura e deixe tomar gosto por 10 minutos.
Se você tem dúvidas sobre qual a quantidade de sal para se temperar uma carne sem deixá-la insossa ou salgá-la demais, vai aqui a dica dos experts em culinária: para 1 quilo de carne você usa uma colher de sopa rasa de sal.
As medidas abaixo são para 1 kg de peixe!1 colher de sopa de sal + 1 colher de sopa de lemon pepper.1 colher de sopa de sal + suco de 1 limão.1 colher de sopa de sal + suco de 1 limão + pimenta do reino.
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Para cada kilo de carne bovina use 25 gramas de sal refinado ou grosso. Para carne suína use 20 gramas, para peixes e frutos do mar, 12 a 15 gramas e, por fim, 15 gramas para aves.
Outro segredo é deixar os filés marinando por até 10 minutos, pois o caldo penetra com maior facilidade na carne fina. Além disso, é recomendado evitar o excesso de temperos ácidos, como o limão, que podem cozinhar o peixe antes do preparo em si.
A Organização Mundial da Saúde recomenda um consumo máximo de 2000mg (2g) de sódio por pessoa ao dia, o que equivale a 5g de sal (lembrando que 40% do sal é composto de sódio), mas os brasileiros atualmente consomem mais do que o dobro desta quantidade.
Como saber a quantidade certa de tempero? Uma indicação básica, ensina Leme, é usar uma quantidade de tempero equivalente a 3% do peso da carne. Um exemplo: se você vai temperar com curry – um condimento forte em que o risco de errar na mão é grande – use 15 gramas para 500 gramas de frango.
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