ERRA QUEM ASSOCIA O TERMO a uma ave: esse é, na verdade, o nome popular para o baço bovino. Como outras vísceras, a passarinha é um alimento nutricionalmente rico. Contém proteínas de alto valor biológico, ferro e vitaminas.
A passarinha (pâncreas)está grudado no bucho. A rede de sebo que recobre o bucho e as tripas é retirada e servirá para fazer sabão e velas de sebo. A passarinha, quando não vai para a cachorrada, pode ser recheada com guisado e dar um prato saboroso, cozida em panela.
O baço é um dos órgãos do sistema linfático com função de defesa do organismo e atuante na circulação do sangue. Ele possui aproximadamente 13 cm de comprimento e até 200 g de peso. Apresenta coloração vermelha-escura e consistência mole e esponjosa.
Quando o baço é removido ou não funciona, o corpo perde parte da sua capacidade de produzir anticorpos de proteção e de eliminar microrganismos não desejados do sangue. Como resultado, a capacidade do corpo de combater infecções fica prejudicada.
A principal indicação da retirada do baço é quando se é verificada ruptura nesse órgão devido à trauma abdominal.
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Vitela é o termo que designa a carne de filhotes ainda não desmamados. O mercado de vitelas nasceu como subproduto da indústria de laticínios que não aproveitava grande parte dos bezerros nascidos das vacas leiteiras.
O baço bovino Big Carnes, também conhecido como passarinha, é bastante nutritivo, tem sabor marcante e vai muito bem em pratos típicos nordestinos. É também muito utilizado na alimentação natural canina. A peça inteira tem de 1,5kg a 3kg. Vem limpo e cortado em tiras seguindo o sentido do corte do produto.
TRATA-SE DO PULMÃO bovino utilizado principalmente em receitas de culinária nordestina. Na Bahia, o xinxim de bofe combina essa peça de carne com ingredientes como camarões, azeite de dendê, leite de coco e farinhas de amendoim e castanha.
R$ 8,98/kg R$4,49 a unidade Aproximadamente 500g.
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