As ostras do mangue do Cabaraquara, da espécie Crassostera brasiliana, possuem o título de melhor ostra do país e uma das três melhores do mundo.
a dúzia a R$ 34,00 . Na baixa temporada, esse valor deve cair para uns 28,00.
No Brasil, três regiões se destacam pelo cultivo de ostras: Santa Catarina, detentora de 97,9% da produção nacional, Paraná e São Paulo. Os estados produzem as mesmas espécies de molusco, uma nativa e uma estrangeira.
No Brasil, mais de 90% da produção nacional vêm de Santa Catarina, principalmente das fazendas da ilha de Florianópolis. Apesar de existirem espécies de ostras nativas de excelente qualidade, a exótica Crassostrea giga — ou ostra-do-pacífico — tem o maior valor comercial e é a mais cultivada no país e no mundo.
Existem duas espécies de ostras nativas que podem ser cultivadas: a ostra preta (também chamada de ostra da lama e que tem o nome científico de Crassostrea gasar ou Crassostrea brasiliana) e a ostra branca (também chamada de ostra da pedra e cujo nome científico é Crassostrea rhizophorae).
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Tipos de ostras
Crassostrea virginica (ostra norte-americana): cultivada nos Estados Unidos e México. Crassostrea angulata (ostra portuguesa): cultivada em Portugal, Espanha e França. Ostrea lurida (ostra plana do pacífico): cultivada na costa do Pacífico dos Estados Unidos e Canadá.
A produção catarinense de ostras é de 2.480 toneladas (EPAGRI, 2011) e está baseada na espécie exótica Crassostrea gigas (ostra japonesa ou do Pacífico). Esta espécie apresenta melhor crescimento em águas com temperaturas relativamente frias, estando limitada as regiões sul e sudeste do Brasil.
Santa Catarina é o maior produtor de ostras do Brasil, tendo produzido 2.759.611 toneladas em 2019, volume 29,5%, maior do que no ano anterior. A ostra viva (na concha) catarinense já é vendida em quase todo o território nacional.
As ostras podem ser encontradas em todos os mares do mundo, menos em águas muito frias e/ou poluídas. No início, estes moluscos vivem soltos nas águas e na areia e com o passar do tempo fixam-se nas rochas.